Se a Ferragosto avete esagerato un po’ con le cene e gli aperitivi… ecco una proposta leggera, facilissima da preparare, ma davvero gustosa! L’insalata di quinoa con tonno e verdure è fresca e veloce, ottima anche da portare in spiaggia. Potete aggiungere altre verdure o legumi, e arricchire il condimento con altre erbe aromatiche, o con un pizzico di peperoncino. Se non vi piace la quinoa, o non la trovate, potete utilizzare del riso o del cous cous. Provate questa deliziosa insalata, e fatemi sapere!
Ingredienti
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160 g Quinoa
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100 g Fagioli edamame (o borlotti)
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100 g Mais
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160 g Tonno sott'olio
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1/2 Peperone verde
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Cetriolini sottaceto
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Pomodori secchi sott'olio
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1 Carota
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1 Limone (o lime)
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Qualche foglia Menta (o basilico)
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Olio extravergine d'oliva
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Sale
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Pepe
Preparazione
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Lessate la quinoa secondo le indicazioni riportate sulla confezione, di solito servono una decina di minuti in acqua bollente. Scolatela e lasciatela intiepidire.
Se preferite, potete utilizzare quella già cotta confezionata in lattina.
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Scolate il tonno dal suo olio, e mettetelo in una ciotola grande, spezzettandolo con una forchetta. Pulite il peperone dai semi e tagliatelo a striscioline sottili. Pelate la carota e tagliatela a piccoli cubetti.
Sgocciolate il mais e i fagioli, e uniteli al tonno insieme al peperone e alla carota. Io ho usato gli edamame, ma vanno bene tutti i tipi di fagioli. Aggiungete poi i cetriolini tagliati a pezzetti e i pomodori secchi asciugati dall’olio, nella quantità che preferite.
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Versate la quinoa nella ciotola con il resto degli ingredienti, e condite con sale, pepe, olio extravergine, qualche foglia di menta tritata e una spruzzata di succo di limone.
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Mescolate il tutto, ed ecco pronta la vostra insalata di quinoa con tonno e verdure! Potete gustarla a temperatura ambiente oppure fredda, aggiungendo a piacere qualche fettina di limone o di lime.
Note
Provate anche la Bowl di riso integrale e verdure, leggera e gustosa!
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