Un’insalata fresca, leggera e gustosa, con riso e verdure, ottima per l’estate. Questa volta ho voluto presentarla all’interno di una bowl (ciotola), per variare un po’, e per renderla più bella da portare a tavola. Ho scelto solo ingredienti vegetali, ma a piacere potete arricchire la vostra bowl con tonno, uova sode, salmone, formaggio a cubetti… se volete un bel piatto unico sostanzioso. Gli edamame sono fagioli di soia, ora sono facili da reperire nei supermercati e si trovano già lessati, come i fagioli classici o i ceci. Hanno un sapore delicato e sono molto ricchi di proteine e di sali minerali. Provate questa semplicissima bowl di riso integrale, potete personalizzarla con le verdure che più vi piacciono!
Ingredienti
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140 g Riso integrale
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150 g Edamame (lessati)
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200 g Fagiolini
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2 Carote
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2 cucchiai Olive taggiasche
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Basilico
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Cipolla rossa (a piacere)
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Olio extravergine d'oliva
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Sale
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Pepe
Preparazione
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Mondate i fagiolini eliminando le estremità, lavateli e lessateli in acqua bollente salata per 10 minuti, o comunque fino al grado di cottura che preferite.
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Cuocete il riso integrale secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Quello che ho utilizzato io era un mix di riso integrale e lenticchie, che cuoce abbastanza rapidamente… potete usare anche del riso basmati, venere o rosso.
Scolate il riso un pochino al dente, e fatelo raffreddare.
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Nel frattempo, pelate le carote e tagliatele a julienne, e se volete mettere la cipolla, tagliatela a rondelle sottili.
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Prendete ora una ciotola grande (o due più piccole) e componete la vostra bowl sistemando all’interno il riso, i fagiolini, la soia edamame, le carote, le olive, la cipolla.
Condite il tutto con olio extravergine, sale, pepe e qualche fogliolina di basilico.
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La bowl di riso integrale con edamame e verdure è pronta per essere gustata, fresca, leggera e nutriente, perfetta per l’estate!
Se non vi va di presentare gli ingredienti in modo separato come ho fatto io, potete tranquillamente mescolare il tutto come in una classica insalata.
Note
Provate anche il Riso venere con verdure saltate, semplice e gustoso!
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