Il pollo alla gonzaghesca è una ricetta tipica mantovana, che risale alla metà del XVII secolo, grazie all’inventiva del cuoco della corte ducale, Bartolomeo Stefani. Si tratta di una fresca insalata di pollo, condita con olio e limone, arricchita dal sapore dolce dell’uvetta e dal tocco croccante dei pinoli. Ne esistono diverse varianti, tutte piuttosto simili tra loro… io vi propongo la mia versione, molto classica, semplice e veloce, ma davvero gustosa e adatta al periodo estivo. In fondo alla ricetta, troverete anche una piccola rivisitazione, che rende il pollo alla gonzaghesca ancora più saporito! Provate anche voi a realizzare questo piatto, e fatemi sapere cosa ne pensate!
Ingredienti
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500 g Petto di pollo (o di cappone)
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25 g Uvetta
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25 g Pinoli
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1 Limone (biologico)
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1 costa Sedano
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q.b. Brodo vegetale
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Olio extravergine d'oliva
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Sale
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Pepe nero
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Erba cipollina
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2 foglie Salvia
Preparazione
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Pulite il petto di pollo dalle cartilagini e dal grasso, e mettetelo in padella con un filo di olio evo, un pizzico di sale grosso, un paio di foglioline di salvia e un dito circa di brodo vegetale. Fate cuocere a tegame coperto per circa 25 minuti, girandolo una o due volte. Se dovesse asciugarsi, bagnate con altro brodo.
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A fine cottura, scolate la carne, lasciatela intiepidire e sfilacciatela grossolanamente con coltello e forchetta.
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Mentre il pollo cuoce, mettete a bagno l’uvetta con un po’ di acqua tiepida, e fate tostare i pinoli per qualche istante su una padella antiaderente, oppure nel forno.
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In una ciotolina, preparate il condimento emulsionando due o tre cucchiai di olio evo con il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
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Mettete in un recipiente ampio il pollo, l’uvetta strizzata e i pinoli. Aggiungete il sedano tagliato a pezzettini, un po’ di scorza di limone grattugiata, una manciata di erba cipollina e il condimento appena preparato. Mescolate bene tutti gli ingredienti e fate riposare in frigorifero per un paio d’ore. Se l’insalata vi sembra troppo asciutta, aggiungete un paio di cucchiai del brodo di cottura della carne.
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Servite il vostro pollo alla gonzaghesca a temperatura ambiente, oppure freddo.
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Potete arricchire la preparazione aggiungendo qualche fetta di mortadella tagliata a striscioline, e fatta rosolare in padella per pochi istanti… come vedete nella foto.
Note
Potete cuocere il petto di pollo anche semplicemente facendolo bollire in pentola immerso nel brodo, sempre per 25-30 minuti.
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