Focaccia soffice con patate e rosmarino

Iniziate con l’impasto della focaccia, potete procedere a mano o con la planetaria. Mettete nella ciotola le farine, lo zucchero e il lievito secco. Aggiungete l’olio e versate l’acqua a filo, mentre fate andare il gancio a bassa velocità.

Quando si sarà formata una palla, unite il sale e continuate ad impastare per 4-5 minuti con la planetaria, o una decina a mano.

Una volta ottenuto un bell’impasto liscio, coprite la ciotola con un canovaccio o con la pellicola, e mettete a lievitare in luogo riparato (o nel forno spento).

Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume (serviranno all’incirca 2 ore, a seconda della temperatura), toglietelo dalla ciotola e stendetelo con le mani sulla leccarda o su una teglia rettangolare, con sotto la carta da forno.

Lasciate lievitare ancora per circa 30 minuti.

Nel frattempo, pelate le patate e tagliatele a fettine molto sottili, aiutandovi con l’affettatrice o con la mandolina.

Riprendete la vostra base e spennellatela con un’emulsione di olio extravergine e acqua. Disponetevi sopra le fettine di patate, facendole sovrapporre solo leggermente.

Spennellate con la stessa emulsione anche le patate, poi cospargete con il sale grosso e il rosmarino tritato.

Mettete la focaccia in forno ventilato a 200°, nella parte più bassa, e fatela cuocere per 15-20 minuti. Regolate la temperatura e i tempi in base al vostro forno, prima di spegnere controllate che la parte inferiore sia dorata e croccante.

Al termine, sfornate la vostra focaccia soffice con patate e rosmarino, e servitela calda o tiepida, tagliata a pezzetti.