Crespelle ai funghi con speck e besciamella

Mettete in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida, e pulite quelli freschi, togliendo bene il terriccio.

Preparate la pastella per le crepes: rompete l’uovo in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale, il latte, l’acqua e un cucchiaio di olio evo, quindi mescolate con una frusta.

Aggiungete la farina, poca per volta, e incorporatela sempre con la frusta, fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi. Lasciate riposare l’impasto per 10-20 minuti.

Tagliate a fettine i funghi e fateli cuocere in padella a fuoco vivo, con un filo di olio evo, sale e pepe. Dopo qualche minuto, aggiungete i funghi secchi, ben strizzati dall’ammollo, e terminate la cottura.

Cuocete ora le crepes: scaldate un padellino antiaderente del diametro di circa 22 cm e ungetelo con pochissimo burro. Versate al centro mezzo mestolo di impasto, e muovete la padella in modo da distribuirlo uniformemente. Quando il bordo comincerà a staccarsi, girate la crepe dall’altro lato e terminate la cottura…con queste dosi, dovrebbero riuscirvi circa 10 crepes sottili.

Farcite ogni crepe con un cucchiaio di funghi, qualche strisciolina di speck, un po’ di stracchino e una piccola manciata di erba cipollina tritata.

Richiudete formando una sorta di ventaglio, e disponete le crespelle ai funghi in una pirofila, precedente imburrata o cosparsa con una cucchiaiata di besciamella.

Distribuite la besciamella sulle crespelle, insieme a un po’ di funghi e di speck, e grattugiateci sopra del parmigiano.

Mettete la pirofila in forno ventilato a 180°, e fate gratinare per circa 20 minuti. Se volete un po’ più di crosticina, azionate il grill nei minuti finali.

Le vostre crespelle ai funghi sono pronte per essere portate a tavola… buon appetito!

Se avete ospiti, potete realizzare delle cocottine monoporzione con 2-3 crepes ciascuna.