Arrosto di maiale alle castagne

Mettete su un tagliere la lonza di maiale, e massaggiatela tutto intorno con sale e pepe. Avvolgete poi la carne con le fettine di lardo, ricoprendola quasi completamente. Legate infine l’arrosto con lo spago da cucina.

Ungete una padella antiaderente con un velo di olio extravergine, scaldatela bene e sistemateci la lonza di maiale. Fate rosolare l’arrosto su tutti i lati, in modo che si formi una bella crosticina all’esterno.

Una volta rosolato, trasferitelo in una pirofila da forno. Sfumate il fondo di cottura con il vino bianco, così da raccogliere tutti i succhi rilasciati dalla carne. Versate poi il sughetto nella teglia con l’arrosto.

Aggiungete nella pirofila una foglia di alloro e la cipolla, mondata e tagliata grossolanamente.

Coprite la teglia con un foglio di alluminio e mettete il tutto in forno caldo a 180°.

Dopo 40-45 minuti, togliete l’arrosto dal forno, scopritelo e aggiungete le castagne, sbriciolandole un po’ con le mani. Se il sugo si fosse asciugato troppo, aggiungete un po’ di acqua calda o di brodo.

Rimettete la carne in forno e proseguite la cottura per altri 45 minuti circa. Se volete che l’arrosto sia più rosolato in superficie, potete azionare il grill gli ultimi 5 minuti.

Al termine, togliete l’arrosto dal suo sughetto e tagliatelo a fette. Passate poi il fondo di cottura con le castagne con il frullatore ad immersione, in modo da renderlo più cremoso. A vostro gusto, potete lasciare qualche castagna intera e frullare solo una parte.

Servite infine il vostro arrosto di maiale alle castagne ben caldo, cospargendo le fette con il suo gustoso sughetto.