Le Zeppole di San Giuseppe è un dolce che solitamente si prepara il 19 marzo. La preparazione e la composizione varia un po’ a seconda delle regioni. Le Zeppole di San Giuseppe che vi presento io sono quelle tradizionali con il ripieno di Crema pasticcera (vedi la ricetta) e l’amarena sciroppata come decorazione.
Ingredienti
- 160 gr farina 00
- 4 uova
- 70 gr burro
- 40 gr zucchero
- la scorza grattugiata di 1 limone
- 250 ml acqua
- 1 pizzico di sale
- Olio di arachide per friggere
- 800 gr di Crema pasticcera (vedi la ricetta)
- Amarene sciroppate
- Zucchero a velo
Preparazione
In un pentolino versare l’acqua, mettere il burro a pezzetti e il sale. Portate lentamente ad ebollizione, mescolando con un cucchiaio di legno.
Appena il burro si scioglie e l’acqua bolle, togliete il pentolino dal fuoco e versare la farina setacciata.
Mettere di nuovo il pentolino sul fuoco e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, come una palla compatta. Continuare per altri 10 minuti.
Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere lo zucchero. Mescolare bene.
Trasferire il composto in una ciotola e far intiepidire.
Appena tiepido aggiungere la scorza di limone grattugiata e le uova, una alla volta. Non aggiungere un’altro uovo finché non si sarà amalgamato il precedente.
Lavorare con la frusta fino ad ottenere un composto liscio.
Versare il composto in una sac a poche con il beccuccio a stella.
Iniziare a formare le Zeppole di San Giuseppe. Stendere un foglio di carta da forno. Prendere la sac a poche e creare la base con un movimento a spirale. Sopra questo disco ottenuto, formare un cerchio, in modo che rimanga la cavità all’interno, che servirà in seguito per mettere la crema. A destra è il primo disco e a sinistra con il cerchio superiore.
Tagliare la carta da forno per ogni zeppola.
In una padella portare a 160° l’olio di arachidi e immergere la zeppola con tutta la carta forno, si staccherà da sola.
Friggere una o massimo due zeppole per volta, per non abbassare la temperatura dell’olio. Girare spesso le Zeppole di San Giuseppe durante la cottura, perché facilita la gonfiatura e si cuoce meglio. Togliere le zeppole quando sono dorate e belle gonfie, mettendole su carta assorbente.
Raffreddare le Zeppole di San Giuseppe, farcirle con la Crema pasticcera, posizionare un’amarena sciroppata in cima e spolverare con zucchero a velo.
Si consiglia di mangiare le Zeppole di San Giuseppe appena fatte, ma si possono conservare in frigo per un paio di giorni.
