Naturalmente, visto il periodo, ho utilizzato asparagi selvatici, ma la preparazione si può fare anche con asparagi coltivati, freschi o surgelati (precedentemente sbollentati in acqua salata per 10 minuti).
In questo risotto mantecato con il taleggio, un formaggio dalla pasta morbida, dolce, burrosa e saporita, ho utilizzato pochissimo olio, quanto basta per per rosolare il cipollotto.
RISOTTO CON ASPARAGI E TALEGGIO
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 350 g di riso Carnaroli
- 1 cipollotto
- un mazzetto di asparagi selvatici
- 200 g di taleggio DOP
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 50 ml di vino bianco secco
- 1 l circa di brodo vegetale
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Lavate gli asparagi, eliminate la parte più dura, tagliate le punte ed il resto riducetelo a piccoli pezzetti.
In un tegame fate scaldate l’olio e fate rosolare il cipollotto tritato, senza farlo colorire; unite il riso, fatelo tostare (dovrà diventare traslucido), successivamente bagnate con il vino e fatelo evaporare completamente.
Aggiungete il brodo bollente poco alla volta, mescolate spesso; regolate di sale e fate cuocere per 12 minuti, poi, unite gli asparagi; proseguite la cottura per altri 6 minuti.
Nel frattempo eliminate la crosta del taleggio, tagliatelo a pezzetti e tenetelo a temperatura ambiente.
Non appena il riso avrà raggiunto la cottura spegnete il fuoco, aggiungete il taleggio e mantecate con un cucchiaio di legno, pepate con pepe nero macinato al momento e fate riposare un paio di minuti.
Quando il formaggio si sarà fuso completamente il risotto con asparagi e taleggio potrà essere servito.
Aggiungete qualche dadino di taleggio in ogni piatto.
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