Pane con i ciccioli o cicoli

Per prima cosa sciogliere il lievito in un bicchiere d’acqua. Una volta sciolto il lievito aggiungere la farina, l’acqua restante, il miele, il sale, lo strutto e iniziare ad impastare. Appena l’impasto si starà formando aggiungere i ciccioli e continuare ad impastare per circa 10 minuti o comunque fino a quando l’impasto non sarà sufficientemente incordato (deve staccarsi completamenti dalle pareti della planetaria e risultare bello liscio).

A questo punto coprire l’impasto con un canovaccio pulito e tenere da parte per circa mezz’ora. Ogni mezz’ora, per 4 volte è necessario fare le pieghe di rinforzo all’impasto; quindi prendete l’impasto, spostatelo su una spianatoia e appiattitelo leggermente. Prendere le 4 estremità e ripiegarle su se stesse verso il centro. Riporre di nuovo il panetto coperto con un canovaccio fino a quando non avremo completato tutte le pieghe. Una volta finite le pieghe di rinforzo riporre il panetto in frigo per circa 10 ore.

Passato questo tempo cacciare il panetto, formare le pieghe di rinforzo per 1 volta e lasciar lievitare per circa 3 ore. A questo punto riscaldare il forno a al massimo, riporre la pagnotta su un foglio di carta forno e mettere in una teglia. Cuocere a 200* per circa 50 minuti con un pentolino pieno d’acqua sul fondo del forno e poi a 180° per 15 minuti.