Peperoni ripieni con pasta fredda, pomodorini, mozzarella e olive

Lavate i peperoni sotto l’acqua corrente ed asciugateli. Prendetene due e tagliateli per il lungo con un taglio verticale, compreso il picciolo, in modo da ottenere quattro pezzi. Quindi eliminate, sempre usando un coltello affilato, i filamenti e i semi presenti all’interno.

Una volta puliti, imbottite l’interno di ogni mezzo peperone con carta alluminio (in questo modo in cottura non perdono la forma) e spennellate l’esterno con un po’ di olio. Adagiate i quattro mezzi peperoni su una teglia rivestita e fate cuocere in forno per 25-30 minuti avendo cura di girarli e ungerli spesso. Quando sono ben ammorbiditi (ma non arrostiti) sono pronti.
Spegnete e lasciate raffreddare completamente. L’imbottitura va tolta qualche minuto prima di farcirli con la pasta.

Nel frattempo prendete i peperoni rimasti, eliminate i piccioli, i semi e le coste bianche interne e ricavate delle strisce sottili. Quindi mettete sul fuoco una padella capiente con tre cucchiai di olio e la cipolla tritata, fate rosolare leggermente ed aggiungete i peperoni a listarelle. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti. Condite con sale e pepe.

Un paio di minuti prima si spegnere il fuoco aggiungete le olive nere tagliate a rondelle di 3 mm di spessore e una manciata di prezzemolo fresco tritato.

Lavate i pomodorini, asciugateli e riduceteli a piccoli tocchetti. Tagliate anche i bocconcini di mozzarella a metà. Trasferite il tutto in una ciotola capiente e condite con un goccino di olio extravergine di oliva, sale e con qualche foglia di basilico fresco spezzettata con le mani. Aggiungete anche le listerelle di peperoni con le olive.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata e fate cuocere la pasta al dente. Scolate le penne, passatele sotto l’acqua corrente per farle raffreddare e trasferite nella ciotola con il condimento.
Mescolate il tutto e lasciate insaporire in frigo un’oretta.