Gnudi ricotta e spinaci al pomodoro, un primo piatto bello da vedere sostanzioso e leggero nello stesso tempo, di consistenza morbida e con solo tre gli ingredienti principali. Un piatto dalle origini contadine non sono altro che il ripieno che solitamente si fa per i tortelloni senza l’involucro da cui deriva il nome Gnudi. Si preparano un pò in tutta la Toscana da nord fino a Grosseto, da qualche anno vado al mare in provincia di Grosseto e li ho visti anche nel banco gastronomia dei supermercati. Ovviamente come tutte le ricette tradizionali nelle ricette si possono trovare piccole varianti da casa a casa, come anche il condimento, si possono servire solo conditi con burro e salvia oppure con pomodoro e formaggio. La preparazione è semplice perfino per chi ha poca manualità in cucina.
Ingredienti: Gnudi ricotta e spinaci al pomodoro
Per l’impasto
Per il condimento
Strumenti
Come preparare gli gnudi ricotta e spinaci al pomodoro
Pulire lavare molto bene gli spinaci poi metterli in una pentola con 1 bicchiere di acqua e con il coperchio farli cuocere per qualche minuto quindi scolarli e appena saranno freddi strizzarli molto bene.
Tritare a coltello gli spinaci poi metterli in una ciotola, passare la ricotta nello schiacciapatate facendola cadere nella ciotola contenente gli spinaci, aggiungere le uova, il tuorlo, il formaggio, un pizzico di sale, noce moscata e il pepe, amalgamare bene aggiungere un cucchiaio di farina poi mescolare ancora.
Prelevare con un cucchiaio una porzione di impasto e formare delle palline poi allungarle e disporle sopra ad un tagliere spolverato con farina.
Portare a bollore in una pentola capiente acqua per la cottura degli gnudi.
In una casseruola mettere il burro, l’olio, la salvia e l’aglio tritato (se piace) appena comincerà a friggere aggiungere i pelati scolati e tagliati a pezzetti lasciando cuocere a fuoco basso con il coperchio.
Tuffare gli gnudi nell’acqua in ebollizione dopo aver aggiunto il sale, appena vengono a galla scolarli con una ramina e metterli nella pirofila del condimento, muovere la pirofila per farli insaporire.
Aggiungere il parmigiano e servire immediatamente.
Consiglio:
Per un’ottima riuscita è molto importante che gli spinaci siano privi di acqua e la ricotta molto asciutta, nel dubbio avvolgerla in un tovagliolo di stoffa e strizzarla.
Dosi variate per porzioni