Questa ricetta vi farà realizzare dei Croissants sfogliati alla perfezione e profumatissimi, facile da fare, vi sembrerà di stare in pasticceria! Buonissimi vuoti, favolosi riempiti con le creme che vi piacciono di più!
Ingredienti
- 500 gfarina 0 (più q.b. per infarinare il piano)
- 230 gburro
- 160 gpanna fresca da montare
- 120 gacqua
- 50 gzucchero (più q.b. per spolverare)
- 20 glievito di birra fresco
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- q.b.zucchero a velo vanigliato (per spolverare)
- 1uovo (per spennellare la superficie)
- 30 mllatte (per spennallare la superficie)
- 10 gsale fino
Per la preparazione potete utilizzare una planetaria oppure impastare a mano. Preparate 30 g di burro tagliato a dadini e fate ammorbidire a temperatura ambiente. Il restante burro, 200 grammi, tagliatelo in nove quadrati.
Nella ciotola della planetaria sciogliete il lievito di birra nella panna unita all’acqua.
Versate ora la farina, lo zucchero, il sale e l’estratto di vaniglia, fate andare a velocità minima utilizzando il gancio per qualche minuto.
Man mano che impasta, incorporate piano i 30 grammi di burro a dadini.
Potete aumentare un pochino la velocità, dopo 5 minuti si sarà formato un impasto morbido e liscio.
Lasciate riposare per trenta minuti ben coperto da un canovaccio.
Con la carta da forno preparate una bustina quadrata con lato 20 cm, inserite dentro i 200 grammi di burro tagliati in quadrati.
Cercate di rendere omogeneo il panetto schiacciandolo e stendendolo con il mattarello. Riponete la bustina in freezer per 10 minuti poi spostate nel frigo sino al suo utilizzo.
Stendete la pasta in un rettangolo dalle dimensioni di circa 22 per 42 cm.
Adagiateci sopra il panetto di burro che avete conservato nella busta in frigo.
Ricoprite il burro con la parte di pasta di destra e quella di sinistra senza sovrapporle, facendole incontrare sigillate bene. Sigillate anche il bordo inferiore e quello superiore pressando con il mattarello, rifilandone la parte eccedente che non contiene il burro.
Ruotate l’impasto di novanta gradi e iniziate a fare la prima piega, ponendo il lembo destro sopra per un quarto ed il lembo sinistro per l’altro quarto, sino a farli toccare ma non sovrapporre.
Ripiegate ancora a libro da destra verso sinistra.
Riponete in freezer, avvolto da pellicola, per 15 minuti.
Trascorso il tempo riprendete dal freezer per la seconda piega, infarinate la spianatoia. Ricordate di tenere la parte chiusa a sinistra, schiacciate delicatamente con il mattarello e stendete.
Ruotate nuovamente di 90 gradi, ripetete le operazioni di piegatura precedenti: il lembo destro per un quarto sopra, poi il lembo sinistro senza sovrapporre ed infine a libro da destra verso sinistra.
Poi riponete nuovamente in freezer avvolto da pellicola per 15 minuti.
Ripetete le operazioni di piegatura per la terza e ultima volta, tenete la parte chiusa a sinistra, schiacciate delicatamente con il mattarello e stendete.
Ruotate di 90 gradi rimettete il lembo destro per un quarto sopra, poi il lembo sinistro senza sovrapporre ed infine a libro da destra verso sinistra. Riponete in frigo avvolto da pellicola per 30 minuti.
Finito il riposo della pasta preparate i vostri croissants, stendete la pasta in un rettangolo di larghezza 50 cm per 25 cm circa di altezza. Dividete la larghezza in cinque parti da 10 cm, realizzate 5 rettangoli da 10 per 25.
Da ogni rettangolo, tagliandolo diagonalmente otterrete 2 triangoli. In totale quindi potrete fare 10 croissants.
Ad ogni triangolino fate un taglio verticale alla base.
Cominciate ad arrotolare e curvando le estremità verso l’interno, verrà la classica forma del cornetto. Poneteli sulla placca foderata con carta da forno.
Fate attenzione a mettere ben sotto, a contatto con la teglia, la puntina finale che non si alzerà in cottura.
Ora potrete scegliere se far cominciare subito la lievitazione o porre in frigo per utilizzare al mattino seguente.
Dal momento che li toglierete dal frigo dovrete porli a lievitare in forno spento, con luce accesa per due ore e mezzo/tre, non vedrete raddoppiarli ma perdere un poco di spigolosità, la loro forma apparirà più arrotondata.
Se non li refrigerate, fate subito lievitare in forno spento con luce accesa per circa due ore, due ore e mezzo.
Preriscaldate il forno a 180 gradi, prima di infornare sbattete un tuorlo con il latte e spennellate i croissant con il composto così ottenuto, cospargeteli con lo zucchero. Infornate per 25 minuti, meglio se in modalità ventilata, ponendo attenzione alla doratura. La cottura dipende dal proprio forno. Purtroppo i forni non cuociono tutti alla stessa maniera.
Sfornate, raffreddate giusto qualche minuto e cospargete con abbondante zucchero vanigliato, servite ancora caldi! Godetevi i vostri Croissants sfogliati alla perfezione e profumatissimi, vi sembrerà di stare in pasticceria! Buonissimi vuoti, favolosi riempiti con le creme che vi piacciono di più! Provateli con la mia Crema pasticcera!