Il risotto agli agrumi e gamberi è squisito, buono con il limone o l’arancia, speciale con il bergamotto per il suo forte sapore aspro che rende l’abbinamento con i crostacei gradevolmente contrastante.

STAGIONE

#bergamotto da ottobre a marzo
#limoni – tutto l’anno

#limequat – da novembre a marzo

#mapo – da ottobre a gennaio

#miyagawa satsuma – da settembre a dicembre

#arance – da ottobre a giugno in base alla varietà

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Risotto agli agrumi e gamberi

Risotto al bergamotto

800 g brodo vegetale (o di pesce)

1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

360 g riso Arborio (o Carnaroli)

1 bergamotto (o altro agrume – 100 g di succo e scorza)

20 g burro (oppure olio extra vergine di oliva)

Gamberoni in padella

500 g mazzancolle (sgusciate – circa 400 g)

Mezzo cucchiaio olio di semi di arachide

Mezzo cucchiaino semi di papavero (o senape o sesamo)

528,79 Kcal

calorie per porzione

Info Chiudi

Energia 528,79 (Kcal)
Carboidrati 77,59 (g) di cui Zuccheri 3,39 (g)
Proteine 28,98 (g)
Grassi 10,01 (g) di cui saturi 3,40 (g)di cui insaturi 2,51 (g)
Fibre 1,57 (g)
Sodio 756,52 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 360 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

1 Padella per risotti

1 Spremiagrumi

1 Pentola antiaderente

Risotto agli agrumi e gamberi

Preparare il risotto al bergamotto

Prima di tutto preparare il brodo vegetale (o il fumetto di pesce con i carapaci dei gamberoni).
Lavare il bergamotto biologico (o un’arancia o un limone) e con il rigalimoni creare le zeste di agrume e tenerle da parte, poi tagliarlo a metà e spremerlo per ottenerne il succo.

In una casseruola tostare per qualche minuto il riso con un filo d’olio, continuando a mescolare e fino a renderlo trasparente. Poi sfumare tutto il succo, quindi versare gradatamente il brodo caldo necessario per far rimanere sempre coperto il riso. Continuare la cottura, a fuoco basso, per circa 15 minuti. Se finisse il brodo prima del previsto, aggiungere dell’acqua calda.
Una volta pronto, asciugare, insaporire con le scorze di agrumi e mantecare con il burro o l’olio extra vergine di oliva.

risotto bergamotto e gamberi - ricetta foto passo

Nel frattempo CUOCERE le mazzancole

Togliere la testa, le zampette e la corazza ai gamberi, quindi lavarli sotto l’acqua corrente e porli in un scolapasta ad asciugare.
In una padella antiaderente, versare poco olio, i crostacei puliti e mezzo cucchiaino di semi (papavero, senape, sesamo), cuocerli per pochi minuti a fiamma alta e mescolare per uniformarne la cottura, fino al cambio completo di colore.

Composizione del risotto agli agrumi e gamberi

In un piatto fondo, nella pentola mantecare il risotto e aggiungere anche le mazzancolle cotte, mescolare. Versare nel piatto e decorare in superficie con qualche gambero tenuto da parte. Cospargere con del prezzemolo o dell’erba cipollina.

Su un piatto piano, preparare un cerchio esterno di gamberetti e all’interno versare il risotto all’onda, decorare con altri gamberi.