Il risotto agli agrumi e gamberi è squisito, buono con il limone o l’arancia, speciale con il bergamotto per il suo forte sapore aspro che rende l’abbinamento con i crostacei gradevolmente contrastante.
STAGIONE
#bergamotto da ottobre a marzo
#limoni – tutto l’anno
#limequat – da novembre a marzo
#mapo – da ottobre a gennaio
#miyagawa satsuma – da settembre a dicembre
#arance – da ottobre a giugno in base alla varietà
#pompelmi – da novembre a marzo
Risotto agli agrumi e gamberi
Risotto al bergamotto
Gamberoni in padella
- Energia 528,79 (Kcal)
- Carboidrati 77,59 (g) di cui Zuccheri 3,39 (g)
- Proteine 28,98 (g)
- Grassi 10,01 (g) di cui saturi 3,40 (g)di cui insaturi 2,51 (g)
- Fibre 1,57 (g)
- Sodio 756,52 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 360 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Risotto agli agrumi e gamberi
Preparare il risotto al bergamotto
Prima di tutto preparare il brodo vegetale (o il fumetto di pesce con i carapaci dei gamberoni).
Lavare il bergamotto biologico (o un’arancia o un limone) e con il rigalimoni creare le zeste di agrume e tenerle da parte, poi tagliarlo a metà e spremerlo per ottenerne il succo.
In una casseruola tostare per qualche minuto il riso con un filo d’olio, continuando a mescolare e fino a renderlo trasparente. Poi sfumare tutto il succo, quindi versare gradatamente il brodo caldo necessario per far rimanere sempre coperto il riso. Continuare la cottura, a fuoco basso, per circa 15 minuti. Se finisse il brodo prima del previsto, aggiungere dell’acqua calda.
Una volta pronto, asciugare, insaporire con le scorze di agrumi e mantecare con il burro o l’olio extra vergine di oliva.
Nel frattempo CUOCERE le mazzancole
Togliere la testa, le zampette e la corazza ai gamberi, quindi lavarli sotto l’acqua corrente e porli in un scolapasta ad asciugare.
In una padella antiaderente, versare poco olio, i crostacei puliti e mezzo cucchiaino di semi (papavero, senape, sesamo), cuocerli per pochi minuti a fiamma alta e mescolare per uniformarne la cottura, fino al cambio completo di colore.
Composizione del risotto agli agrumi e gamberi
In un piatto fondo, nella pentola mantecare il risotto e aggiungere anche le mazzancolle cotte, mescolare. Versare nel piatto e decorare in superficie con qualche gambero tenuto da parte. Cospargere con del prezzemolo o dell’erba cipollina.
Su un piatto piano, preparare un cerchio esterno di gamberetti e all’interno versare il risotto all’onda, decorare con altri gamberi.
Varianti del risotto agli agrumi e gamberi
Sostituire i gamberetti con dei molluschi, tipo canestrelli, capesante, cozze o vongole.
Utilizzare il succo di un altro agrume in sostituzione del bergamotto: arancia, clementine, lime, limone, mandarini, pompelmo.
Qui la versione gourmet di Cannavacciuolo.
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Dosi variate per porzioni
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