Risotto vongole e spumante

Risotto vongole e spumante

Preparare le vongole

Lavare le vongole, quindi porle in una padella di acciaio ampia e bassa con lo spicchio d’aglio e un filo d’olio extravergine. Coprire il tutto con un coperchio e lasciarle sul fuoco fino a quando si apriranno. Una volta cotte, scolarle dall’acqua di cottura (da filtrare se necessario) e sgusciarle.

QUI si spiega perché NON serve depurare e spurgare le vongole.

Se si desidera, tenerne qualcuna da parte con il guscio per il decoro finale del piatto.

Si possono utilizzare anche le vongole veraci surgelate e precotte, trattandole nello stesso modo.

Preparare il brodo

Vegetale, per ottenere un risotto dal gusto delicato.

Di pesce, per un risotto di mare dal sapore deciso.

Preparare il risotto

In una casseruola imbiondire la cipolla tritata finemente per circa 10 minuti con un filo d’olio extravergine (per gli scalogni bastano pochi minuti).

Poi unire il riso e farlo tostare velocemente, mescolando bene. Quindi sfumare con mezzo bicchiere di Spumante (o tutto il vino).

Dopo aggiungere tutto il liquido di cottura dei molluschi, filtrato dalla sabbia o da sassolini.

Unire dei mestoli di brodo bollente e regolare di sale. Continuare la cottura, aggiungendo altro brodo caldo mano a mano che viene assorbito. Pochi minuti prima della fine cottura, aggiungere le vongole sgusciate e il resto dello Spumante.

Una volta cotto il risotto, ancora leggermente brodoso, spegnere il fuoco, mantecarlo con una noce di burro e spolverizzarlo con del prezzemolo fresco tritato.

Servire il risotto vongole e spumante decorandolo con dell’erba cipollina sminuzzata e accompagnandolo con un bicchiere di ottimo Spumante italiano fresco.