La verza e patate in padella sono un piatto semplice e gustoso, perfetto anche utilizzando il cavolo cappuccio. Si possono preparare in umido seguendo la ricetta napoletana o quella marchigiana, senza lessare le verdure e lasciandole cuocere direttamente in brodo. Funzionano bene anche stufate con cipolla, in una versione fatta in casa essenziale e veloce, oppure nella variante alla triestina. Una preparazione versatile, fatta in casa e amata dalla nonna Benedetta per la sua semplicità e bontà.
STAGIONE
#patate: tutto l’anno
#verza: da settembre ad aprile
RICETTE con la verza
Verza e patate in padella
- Energia 176,50 (Kcal)
- Carboidrati 26,44 (g) di cui Zuccheri 2,73 (g)
- Proteine 4,06 (g)
- Grassi 7,19 (g) di cui saturi 1,04 (g)di cui insaturi 0,10 (g)
- Fibre 4,95 (g)
- Sodio 1.191,24 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 165 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Verza e patate in padella
Le patate cotte in padella vanno lessate prima?
Non è necessario lessare le patate prima: cuocerle direttamente in padella le rende più gustose. Per ridurre i tempi, è comunque possibile sbollentare le patate per qualche minuto in anticipo.
Sbucciare, lavare e tagliare le patate a fette regolari, quindi lasciarle in ammollo in acqua fredda per alcuni minuti per eliminare parte dell’amido e ottenere una cottura più uniforme.
Versarle in una padella antiaderente con un filo d’olio, il sale e le spezie preferite.
Cuocerle fino a renderle dorate: serviranno circa 20 minuti.
NEL FRATTEMPO
Se necessario, togliere la costola centrale della verza.
Lavare e tagliare a pezzi regolari la verza.
Porre le patate cotte in una ciotola a parte e, nella stessa padella, versare la verza.
Aggiungere altro olio e sale. Quindi portare a cottura la verza mescolando regolarmente.
Una volta cotta la verza, aggiungere le patate.
Mescolare la verza e le patate e farle insaporire insieme per qualche minuto.
CONSERVARE verza e patate in padella
Si conservano bene in frigorifero per un paio di giorni: basta riscaldarle prima di servire, e il giorno dopo risultano ancora più saporite. La surgelazione non è consigliata, perché altera la consistenza delle verdure.
FAQ (Domande e Risposte)
Come evitare che la verza resti dura?
Basta aggiungere un po’ d’acqua o brodo e farla stufare qualche minuto in più.
Si possono aggiungere altri ingredienti?
Sì. Cipolla, carote o spezie ci stanno benissimo e rendono il piatto ancora più ricco.
La verza e patate in padella possono diventare un secondo piatto?
Sì, in versione vegetariana o vegana si possono arricchire con legumi, tofu o seitan per ottenere un piatto completo. In alternativa, si possono accompagnare con salsiccia, speck, pollo o tacchino, oppure servire semplicemente come contorno leggero.
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