Questa vellutata di carciofi con gli scarti è una vera ricetta della nonna, antispreco (nowaste) e ricca di sapore, perfetta quando ci si chiede cosa fare con gli scarti di carciofo. Le foglie esterne, spesso eliminate, diventano protagoniste: dopo essere state bollite in padella, vengono trasformate in un passato di foglie di carciofi sorprendente. Il risultato è una crema delicata, quasi un patè, che si può preparare anche con il Bimby, ideale come primo piatto o come base versatile per altre ricette.
STAGIONALITÀ del #carciofo: da ottobre a maggio in base alla varietà.
RICETTE con i carciofi
Vellutata di carciofi con gli scarti
- Energia 157,80 (Kcal)
- Carboidrati 31,07 (g) di cui Zuccheri 2,57 (g)
- Proteine 7,51 (g)
- Grassi 3,22 (g) di cui saturi 0,54 (g)di cui insaturi 0,41 (g)
- Fibre 14,82 (g)
- Sodio 351,79 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Vellutata di carciofi con gli scarti
Posso usare anche le punte dei carciofi?
Sì, gli scarti delle punte rendono la crema ancora più saporita e dolce.
Devo pelare o togliere qualche parte delle foglie?
Basta eliminare le foglie esterne più coriacee; le altre possono essere usate direttamente.
Dopo aver pulito i carciofi (per cuocerli in padella o altro), conservare le foglie e le punte scartate, quindi lavarle bene.
Metterle in un tegame e coprirle con l’acqua. Cuocere in pentola a pressione per circa 20 minuti dal fischio, oppure per 45 minuti in una pentola normale.
Trasferire le foglie cotte nel passa verdure e passarle bene per estrarre tutta la crema.
Lasciare nel cestello superiore dello schiacciaverdure solo le fibre.
Quindi, raccogliere anche la polpa sul fondo del passino.
Trasferirla in una pentola, aggiungere, se serve, un po’ di acqua di cottura, salare e insaporire mescolando qualche minuto.
Come aromatizzare?
Si possono aggiungere erbe aromatiche a piacere, come prezzemolo, timo, menta o basilico, e spezie delicate come pepe o noce moscata. Un filo d’olio extravergine d’oliva alla fine della cottura arricchisce il sapore, rendendo la vellutata più profumata e cremosa.
COME UTILIZZARE
La vellutata può avere consistenze diverse a seconda dell’uso che se ne vuole fare. Se lasciata più liquida, diventa perfetta come minestra calda o crema da servire in ciotole, ideale da accompagnare a crostini o pane tostato. Se invece viene resa più densa, può essere utilizzata come crema spalmabile su crostini, per mantecare risotti cremosi, oppure leggermente addensata in padella, trasformandosi in un patè vegetale o in un ripieno saporito per torte salate e preparazioni simili.
Brodo leggero o tisana dagli scarti di carciofo
Dopo aver cotto gli scarti di carciofo per la vellutata, conservare l’acqua di cottura. Filtrarla con un colino fine per eliminare eventuali residui e ottenere così un brodo leggero, perfetto da bere caldo come tisana depurativa o da usare come base per zuppe e risotti.
Benefici principali del liquido di cottura degli scarti di carciofo
Contiene sostanze antiossidanti naturali che favoriscono la digestione e la salute del fegato, grazie alla presenza di composti come la cinarina. È depurativo e leggero, ottimo per idratarsi senza aggiungere calorie, e può aiutare a stimolare il metabolismo e a ridurre il gonfiore addominale. Inoltre, è un modo semplice e antispreco per sfruttare al massimo i nutrienti degli scarti di carciofo.
CONSERVARE la vellutata di carciofi con gli scarti
La vellutata si conserva in frigorifero, in un contenitore ben chiuso, per massimo 3 giorni. In alternativa, può essere divisa in porzioni e congelata, dove si conserva per più di 3 mesi.
FAQ (Domande e Risposte)
Si può riscaldare senza alterarne il sapore?
Basta scaldarla a fuoco basso o al microonde, mescolando di tanto in tanto.
Si può usare anche per altre ricette?
Assolutamente: se la vellutata è più liquida, è perfetta come crema su crostini o per mantecare i risotti; se viene addensata facendola cuocere un po’ di più o riducendola in padella, diventa ideale anche come ripieno per torte salate o patè vegetali.
La vellutata di carciofi con gli scarti è adatta al Bimby?
Si può frullare direttamente nel Bimby per ottenere una crema liscia e vellutata.
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