La salsa di kiwi è una coulis leggera e versatile, perfetta per arricchire sia piatti salati che dolci. Nella versione salata, può trasformarsi in una maionese alternativa, ideale per accompagnare insalate, piatti vegetariani, pesce, carne o per farcire panini e sandwich. Nella versione dolce, è squisita sopra la panna cotta, i gelati o i dessert al cucchiaio, regalando una nota fresca e fruttata. La sua consistenza setosa e il sapore vivace la rendono un condimento originale e adatto a molte ricette.
STAGIONE del #kiwi – da settembre ad aprile. Si raccoglie in autunno e si conserva bene fuori dal frigorifero per tutto l’inverno.
STAGIONE della #feijoa: in Italia si raccoglie da settembre a dicembre.
RICETTE con il kiwi
Salsa di Kiwi
Maionese di Kiwi salata (per la versione dolce ingredienti fra parentesi)
- Energia 116,10 (Kcal)
- Carboidrati 11,55 (g) di cui Zuccheri 7,41 (g)
- Proteine 0,89 (g)
- Grassi 8,32 (g) di cui saturi 1,16 (g)di cui insaturi 0,28 (g)
- Fibre 2,48 (g)
- Sodio 224,36 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Salsa di Kiwi
Lavare e sbucciare i kiwi maturi (la buccia è commestibile e ricca di proprietà, quindi puoi anche decidere di mantenerla). Tagliarli a dadini e versarli nel boccale del frullatore insieme al succo di limone, al basilico (o menta) e all’olio extravergine di oliva (o zucchero, per una versione dolce).
Frullare il tutto fino a ottenere una purea liscia e omogenea. Se necessario, aggiustare di sale e riporre in frigorifero per almeno 15 minuti, in modo da far amalgamare bene i sapori.
Crostini con salsa salata di kiwi
Su delle fette tostate, spalmare del formaggio spalmabile (vegano) o disporre fette di mozzarella o formaggio vegetale, poi condire con la salsa di kiwi.
Come conservare la salsa di kiwi?
Per conservare la salsa di kiwi, trasferirla in un barattolo di vetro sterilizzato, chiudere bene e riporre in frigo per 2-3 giorni. Se si vuole conservare più a lungo, congelarla in contenitori ermetici e scongelare in frigo prima di usarla.
FAQ (Domande e Risposte)
Che differenza c’è tra una salsa e una coulis?
La differenza tra una salsa e un coulis è principalmente nella consistenza e negli ingredienti:
🍀 salsa: ha una consistenza più densa e può essere preparata con vari ingredienti (es. pomodoro, panna, erbe). Spesso richiede cottura e può includere addensanti.
🍀 coulis: è una salsa liquida e setosa, solitamente a base di frutta o verdura frullata e filtrata. Non richiede cottura ed è spesso usato per decorare piatti.
In sintesi, il coulis è un tipo di salsa, ma più leggero e raffinato.
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