Il sale al basilico è un condimento aromatico semplice e profumato, perfetto per conservare tutto il sapore del basilico e averlo a disposizione anche fuori stagione. Si può preparare velocemente con il tritatutto o con il Bimby, quindi il composto si fa asciugare lentamente al forno, al sole oppure anche in friggitrice ad aria. Una volta pronto, è ideale per insaporire verdure, insalate, pasta, sughi e tante altre preparazioni: ma quanto dura? Se conservato correttamente in un barattolo ben chiuso e al riparo dall’umidità, mantiene a lungo il suo aroma. Un’idea semplice e genuina, vista dalla nonna Benedetta su Instagram.
STAGIONE del #basilico fresco: per la raccolta i mesi migliori sono quelli estivi.
RICETTE per conservare le erbette aromatiche
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Sale al basilico
Utilizzare una quantità di sale pari al triplo del peso del basilico.
Perché è meglio utilizzare il sale fino integrale?
Il sale fino integrale si amalgama meglio al basilico e permette un’asciugatura più uniforme. Essendo meno raffinato, conserva anche alcuni minerali e tracce di iodio naturalmente presenti nel sale marino.
- Energia 6,90 (Kcal)
- Carboidrati 0,79 (g) di cui Zuccheri 0,09 (g)
- Proteine 0,95 (g)
- Grassi 0,19 (g) di cui saturi 0,01 (g)di cui insaturi 0,14 (g)
- Fibre 0,48 (g)
- Sodio 34.883,40 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Sale al basilico
PREPARAZIONE
Lavare accuratamente il basilico, comprese foglie, steli e fiori, quindi lasciarlo asciugare bene all’aria per alcune ore, fino a eliminare tutta l’acqua in eccesso.
Frullare il basilico insieme al sale fino in un tritatutto, procedendo in 3 volte con queste dosi, oppure utilizzare il Bimby o un altro robot da cucina.
Frullare fino a ottenere un composto fine e uniforme.
COTTURA 🍀 Asciugatura in forno
Versare il composto sulla leccarda del forno o su una teglia.
Distribuirlo in un unico strato, il più possibile uniforme.
Asciugare a 40 °C in modalità ventilata, con lo sportello leggermente aperto inserendo un mestolo per favorire la fuoriuscita dell’umidità. Occorrerà circa 1 ora, ma il tempo può variare in base all’umidità del basilico.
Il sale sarà pronto quando sarà completamente asciutto e avrà formato una crosta sulla teglia, che si rompe facilmente con il mestolo, come si vede nella foto.
L’asciugatura lenta a bassa temperatura preserva meglio l’aroma del basilico.
🍀 Asciugatura al sole
Distribuire il composto in uno strato sottile su una teglia e lasciarlo asciugare al sole, preferibilmente coperto con una retina per alimenti. Mescolare di tanto in tanto e ritirarlo non appena è completamente asciutto. Il tempo dipende dall’intensità del sole e dall’umidità dell’aria.
🍀 Asciugatura in friggitrice ad aria
Distribuire il composto in uno strato sottile nel cestello, preferibilmente sopra un foglio di carta forno ben aderente. Asciugare alla temperatura minima disponibile, controllando e mescolando frequentemente, fino a completa asciugatura. Evitare temperature elevate per preservare meglio l’aroma del basilico.
🍀 Asciugatura nell’essiccatore
Distribuire il composto sui vassoi dell’essiccatore in uno strato sottile e asciugare a 40 °C circa, fino a quando sarà completamente asciutto. I tempi possono variare in base al modello e all’umidità del composto. Una temperatura bassa e un’asciugatura lenta aiutano a conservare meglio il profumo del basilico.
ULTIMI PASSAGGI
Lasciare raffreddare completamente, quindi tritare nuovamente nel tritatutto.
Fino a rendere il sale al basilico più sciolto e omogeneo.
Trasferire in un barattolo di vetro perfettamente asciutto e chiudere ermeticamente.
CONSERVARE il sale al basilico
Conservare il sale al basilico in un barattolo di vetro ben pulito e perfettamente asciutto, chiuso ermeticamente e tenuto in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Prima di riporlo, assicurarsi che sia completamente asciutto, per evitare la formazione di umidità. In queste condizioni si conserva a lungo, mantenendo il suo profumo e aroma per diversi mesi.
Come capire se il sale al basilico è ancora buono?
Se è rimasto asciutto, senza muffe, cattivi odori o segni di umidità, può essere utilizzato. Con il tempo il colore e il profumo possono semplicemente attenuarsi.
Perché il sale al basilico può cambiare colore dopo qualche tempo?
Il verde brillante tende naturalmente a scurirsi per effetto dell’aria e della luce. Per conservarne meglio il colore e l’aroma, è consigliabile tenere il barattolo ben chiuso e al riparo dalla luce.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché il sale al basilico deve essere completamente asciutto prima di conservarlo?
Anche una piccola quantità di umidità può far formare grumi e favorire alterazioni nel tempo. Per questo è importante lasciarlo asciugare completamente prima di chiuderlo nel barattolo.
Il basilico perde il suo profumo durante l’asciugatura?
Una parte dell’aroma fresco si attenua naturalmente, soprattutto se viene esposto a temperature elevate. Per ottenere un sale al basilico più profumato è meglio scegliere un’asciugatura a bassa temperatura e più prolungata, che aiuta a preservarne meglio gli aromi.
Posso usare il sale al basilico in cottura?
Sì, ma per apprezzarne maggiormente il profumo è preferibile aggiungerlo a fine cottura o direttamente sui piatti pronti.
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