Conservare il basilico fresco richiede di conoscere i giusti accorgimenti per non perdere il suo profumo. Se vuoi sapere come mantenerlo fresco solo per una settimana, puoi metterlo in frigo con un panno umido, mentre per periodi più lunghi ci sono diverse strade. Puoi metterlo in freezer, optare per il basilico congelato a cubetti oppure conservarlo senza congelarlo lavorandolo con il sale. Altre ottime alternative sono il basilico essiccato o il sottolio in frigo.
- Il basilico congelato fa male?
- Il basilico congelato si può utilizzare per il pesto?
- Perché le foglie di basilico diventano nere quando vengono congelate?
STAGIONE del #basilico fresco: per la raccolta i mesi migliori sono quelli estivi.
Per la coltivazione necessita di abbondante sole e una temperatura minima di 12°.
COME CONSERVARE
Ascolta la ricetta
Conservare il basilico
Ecco le calorie e i valori nutrizionali di 100 g di basilico fresco.
- Energia 23,00 (Kcal)
- Carboidrati 2,65 (g) di cui Zuccheri 0,30 (g)
- Proteine 3,15 (g)
- Grassi 0,64 (g) di cui saturi 0,04 (g)di cui insaturi 0,48 (g)
- Fibre 1,60 (g)
- Sodio 12,00 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come scegliere e acquistare il basilico
Le foglie devono essere giovani, tenere, turgide e prive di ingiallimenti, marciume e segni.
Quando raccogliere
L’estate è la stagione migliore per la raccolta, con i suoi mesi più caldi (luglio, agosto).
Meglio raccoglierlo nelle ore centrali del giorno e in una giornata soleggiata.
Come utilizzare in cucina
Aggiungerlo alle pietanze solo a fine cottura per evitare che perda il suo aroma.
🍀 L’idea in più 🍀
Immergere le foglie di basilico nell’olio, prima di aggiungerle sulla pizza già cotta, per evitare che si secchino.
Come conservare il basilico
Conservare il basilico richiede di conoscere i giusti accorgimenti per preservarne l’aroma e il colore verde brillante. Sapere come mantenerlo correttamente permette di averlo a disposizione tutto l’anno.
Conservare il basilico in frigorifero
Riporlo avvolto in un foglio di carta assorbente leggermente inumidito, inserito in un sacchetto per alimenti chiuso o dentro un contenitore ermetico. Si conserva molto bene anche dentro allo scolaverdure. Ideale per massimo una settimana.
Scopri la mia recensione sul frigorifero doppia porta a libera installazione Hisense RT267D4ADF.
Conservare il basilico sott’olio in frigo
Le foglie fresche e perfettamente asciugate si conservano nei vasetti di vetro ricoperte d’olio, avendo cura di mantenere il barattolo sott’olio in frigo e consumarlo entro una settimana o massimo due.
Una volta utilizzato il basilico, l’olio aromatizzato è perfetto per arricchire altre ricette.
Conservare il basilico con il sale
Un metodo tradizionale che sfrutta l’azione disidratante e batteriostatica del sale per conservare il basilico in frigo a lungo. In un vasetto sterilizzato, alternare strati di foglie fresche e perfettamente asciutte a strati di sale grosso (circa 30-40 g di sale ogni 100 g di basilico), premendo leggermente e terminando con una copertura di sale. Chiudere ermeticamente e conservare in frigo; prima dell’uso basterà ripulire o sciacquare brevemente le foglie.
Quanto dura il basilico conservato sotto sale?
Il basilico sotto sale, grazie all’azione disidratante e batteriostatica del cloruro di sodio, può durare tranquillamente diversi mesi (fino a un anno) in frigorifero, mantenendo una struttura pronta per svariate preparazioni.
Conservare il basilico in freezer
Pulire e asciugare le foglie per rimuovere l’acqua in eccesso con uno scolainsalata o facendole asciugare sopra un asciugamano. Successivamente, occorre disporre le foglioline su dei vassoi e metterle in freezer per un paio d’ore; una volta congelate, trasferirle in contenitori rigidi senza esagerare con la quantità per evitare che perdano la forma. All’occorrenza si potranno estrarre per tagliarle alla julienne o usarle intere.
NOTA BENE: le foglie non vanno sbollentate prima di essere messe in freezer, per evitare di perdere gli oli essenziali che mantengono il profumo.
Le foglie di basilico, una volta scongelate, diventano nere.
Perché le foglie di basilico diventano nere quando vengono congelate intere? Il fenomeno è dovuto alla rottura delle pareti cellulari causata dai cristalli di ghiaccio, che rilasciano enzimi (come la polifenolossidasi) i quali, a contatto con l’ossigeno, ossidano i tessuti vegetali scurendone il colore.
A pallina in freezer
Lavare e asciugare perfettamente le foglie, poi pressarle con le mani fino a formare delle piccole palline compatte. Avvolgere ciascuna pallina singolarmente nella pellicola trasparente o nell’alluminio e raccoglierle tutte all’interno di un sacchetto per gelo. In questo modo si riduce al minimo il contatto con l’aria e si preserva meglio l’aroma.
Base per pesto in freezer
Per avere una scorta pronta per il pesto, frullare le foglie di basilico fresche e lavate insieme a un’abbondante quantità di olio extravergine d’oliva (evitando formaggio e aglio), fino a ottenere una crema liscia. Versare il composto nelle vaschette per il ghiaccio e congelarlo. Una volta solidificato, trasferire i cubetti in un sacchetto per freezer. Al momento dell’uso basterà scongelarli e aggiungere solo alla fine il formaggio e l’aglio freschi.
Basilico congelato a cubetti
Per ottenere dei cubetti perfetti, inserire le foglie lavate e sminuzzate a mano nelle vaschette per il ghiaccio o negli stampini in silicone. Compattarle dolcemente e coprirle con acqua o olio. Dopo circa due ore, quando saranno ben solide, estrarre i dadi e trasferirli in un sacchetto alimentare per il freezer.
Come essiccare il basilico
🍀 Essiccare le foglie
Lavarle delicatamente. Stenderle ben distanziate sopra a un canovaccio ad asciugare. Una volta asciutte, trasferirle su un vassoio capiente e lasciarle seccare in un ambiente caldo, ombreggiato e ventilato per circa tre giorni.
🍀 Essiccare i rami interi
Lavare velocemente i rami interi di basilico, asciugarli sopra a un canovaccio, legarli alla base con dello spago e appenderli a testa in giù in un luogo all’ombra, fresco e asciutto per circa una settimana.
Conservare il basilico essiccato in un vaso di vetro e, al momento dell’utilizzo, sbriciolarlo tra le dita o il palmo delle mani. Aggiungerlo alle pietanze solo a fine cottura per evitare che perda il suo aroma.
Basilico essiccato con l’essiccatore
Dopo aver lavato le foglie, asciugarle con cura. Disporle in un unico strato sui ripiani, senza sovrapporle, e impostare la temperatura tra i 35°C e i 40°C per evitare di disperdere gli oli essenziali. Lasciare essiccare per circa 4-8 ore fino a quando risultano fragili. Conservare in vasetti ermetici al riparo da luce e umidità, sbriciolandole al momento dell’uso e unendole alle pietanze solo a fine cottura.
FAQ (Domande e Risposte)
Il basilico congelato fa male?
Il basilico congelato non fa male e non è tossico per la salute. Tuttavia, la tecnica di congelamento influisce notevolmente sulla consistenza, sul colore e sul profilo aromatico delle foglie.
Ecco cosa succede e perché bisogna fare attenzione a come si procede:
Perdita di consistenza: Le foglie di basilico contengono molta acqua. Durante il congelamento, i cristalli di ghiaccio che si formano rompono le pareti cellulari della pianta. Di conseguenza, quando le foglie si scongelano, appaiono molli, scure e perdono la loro tipica croccantezza, rendendole inadatte per essere usate fresche (ad esempio nelle insalate o intere sulla pizza).
Conservazione dell’aroma: Se le foglie vengono congelate correttamente senza subire alterazioni batteriche o passaggi errati (come la sbollentatura, che disperde i preziosi oli essenziali), mantengono comunque un buon profumo, ideale da sfruttare nei piatti cotti.
Metodi migliori: Per evitare qualsiasi rischio e preservare al meglio le qualità della pianta, i metodi più indicati restano il congelamento in cubetti (con acqua o olio) o la preparazione di un pesto casalingo da conservare in freezer.
Il basilico congelato si può utilizzare per il pesto?
Sì, il basilico congelato si può usare per il pesto, ma il risultato sarà meno brillante e più acquoso a causa della rottura delle cellule vegetali. Per un risultato ottimale, è preferibile congelare direttamente il pesto già pronto, omettendo formaggio e aglio: il formaggio altererebbe il sapore con il congelamento, mentre l’aglio tenderebbe a sviluppare un retrogusto sgradevole e troppo aggressivo.
Scarica l’APP “Ortaggi che passione“
disponibile solo per Android
🍀🍀🍀🍀
non perdere le ricette di stagione sulla HOME
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
