La pappa al pomodoro estiva senza cottura è una ricetta veloce ispirata all’originale della cucina toscana. A differenza della versione tradizionale fiorentina, questa variante, in stile nonna Benedetta, si prepara con pomodoro fresco, taralli ed erbe aromatiche, senza accendere i fornelli. Con pochi ingredienti, è la migliore alternativa per gustare tutto il sapore della tradizione anche in estate.
STAGIONE e RACCOLTA dei #pomodorini #SanMarzano – da maggio ad ottobre.
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Pappa al pomodoro estiva
Per questa pappa al pomodoro estiva sono ideali pomodori maturi, carnosi e poco acquosi.
Le varietà migliori sono:
🍀 San Marzano, dolci, sodi e con pochi semi, ideali per questa ricetta
🍀 Cuore di bue, molto carnosi e saporiti, perfetti se si desidera una consistenza più cremosa
🍀 Datterini, dolci e aromatici, da usare anche senza eliminare i semi
🍀 Piccadilly, equilibrati tra dolcezza e acidità, con polpa compatta
🍀 Perini, simili ai San Marzano, con poca acqua e pochi semi
🍀 Roma, polposi e consistenti, ottimi da tagliare a dadini
Se i pomodori sono molto succosi, è consigliabile eliminare parte dei semi e dell’acqua di vegetazione prima di condirli, così i taralli manterranno una consistenza piacevole senza diventare troppo molli.
- Energia 377,99 (Kcal)
- Carboidrati 41,04 (g) di cui Zuccheri 7,10 (g)
- Proteine 6,65 (g)
- Grassi 21,99 (g) di cui saturi 3,53 (g)di cui insaturi 0,29 (g)
- Fibre 4,02 (g)
- Sodio 728,32 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Pappa al pomodoro estiva
Lavare i pomodori preferiti, se necessario spellarli ed eliminare i semi se si preferisce una consistenza meno acquosa, quindi tagliarli a dadini.
Raccogliere i pomodori a dadini in una ciotola e condirli con l’olio extravergine d’oliva, lo spicchio d’aglio tritato finemente, il basilico spezzettato con le mani, il timo, l’origano e il sale. Mescolare e lasciare insaporire per circa 10 minuti.
Nel frattempo, frantumare grossolanamente i taralli con le mani, unirli ai pomodori e mescolare delicatamente. Lasciare riposare altri 5-10 minuti, giusto il tempo che i taralli si ammorbidiscano leggermente, mantenendo comunque una piacevole consistenza.
Si serve fredda o a temperatura ambiente?
Entrambe le versioni sono ottime. Fredda è particolarmente rinfrescante nelle giornate estive, mentre a temperatura ambiente sprigiona meglio il profumo dell’olio extravergine e delle erbe aromatiche.
Come rendere la pappa al pomodoro estiva un piatto unico?
È possibile completarla con ceci o cannellini (per i vegani), mozzarella a dadini, burrata, feta, ricotta salata o grana in scaglie (per i vegetariani), oppure tonno o sgombro (per gli altri).
CONSERVARE la pappa al pomodoro estiva
Conservare la pappa al pomodoro estiva in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Anzi, il giorno dopo è spesso ancora più gustosa, perché i taralli assorbono il condimento e i sapori si amalgamano meglio. Prima di servirla, mescolare delicatamente e, se necessario, aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva e qualche foglia di basilico fresco.
Non è consigliata la congelazione, poiché pomodori e taralli perderebbero consistenza.
FAQ (Domande e Risposte)
Si possono usare friselle o pane al posto dei taralli?
Sì. I taralli possono essere sostituiti con friselle spezzettate, pane toscano raffermo o pane casereccio del giorno prima. Cambierà leggermente la consistenza, ma il risultato sarà comunque gustoso.
È necessario spellare i pomodori?
Non è obbligatorio, ma è consigliato. Eliminando la buccia si ottiene una pappa al pomodoro più morbida e piacevole da mangiare, soprattutto se si utilizzano pomodori con la pelle spessa.
Si può preparare la pappa al pomodoro estiva senza aglio?
Certamente. È possibile ometterlo oppure strofinare leggermente una ciotola con uno spicchio d’aglio per ottenere un aroma più delicato.
Quali erbe aromatiche si abbinano meglio?
Oltre a basilico, origano e timo, sono ottimi anche maggiorana, mentuccia, prezzemolo e un pizzico di erba cipollina fresca.
Perché è meglio spezzettare il basilico con le mani?
Spezzettare il basilico con le mani, invece di tagliarlo con il coltello, aiuta a preservarne il profumo e il sapore. La lama tende infatti a schiacciare e ossidare le foglie, facendole annerire più rapidamente e disperdendo parte degli oli essenziali. Rompendole delicatamente con le dita, il basilico mantiene più a lungo il suo aroma fresco e intenso.
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