Le melanzane perlina al forno (o in friggitrice ad aria) sono un contorno estivo semplice, leggero e ricco di sapore. Grazie alla loro forma sottile e alla polpa compatta, cuociono rapidamente, assorbono poco olio e diventano morbide all’interno con una superficie piacevolmente dorata. Perfette da gustare appena sfornate oppure a temperatura ambiente, si abbinano facilmente a secondi piatti, cereali, legumi, tofu, seitan e formaggi, ma sono ottime anche come antipasto o per arricchire panini e focacce. Una ricetta facile che valorizza al meglio il gusto delicato di questa particolare varietà di melanzana.
- Qual è la differenza tra le melanzane perlina e quelle viola classiche?
- Si può mangiare anche la buccia?
STAGIONE delle melanzane #perlina – da giugno a ottobre.
RICETTE con melanzane perlina
Ascolta la ricetta
Melanzane perlina al forno
Ingredienti per servire (facoltativi)
Quali erbe aromatiche si abbinano meglio alle melanzane perlina?
Le melanzane perlina si sposano bene con numerose erbe aromatiche: basilico, dragoncello, erba cipollina, maggiorana, menta, origano, prezzemolo, rosmarino, salvia e timo. Possono essere utilizzate da sole oppure abbinate tra loro per ottenere profumi e sapori diversi.
- Energia 50,34 (Kcal)
- Carboidrati 7,03 (g) di cui Zuccheri 4,06 (g)
- Proteine 1,26 (g)
- Grassi 2,58 (g) di cui saturi 0,38 (g)di cui insaturi 0,13 (g)
- Fibre 3,49 (g)
- Sodio 196,42 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 80 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Melanzane perlina al forno
Lavare le melanzane perlina. Con un coltello affilato, tagliarle nel senso della lunghezza in 4 parti, praticando le incisioni a partire da circa 2 cm sotto il gambo, in modo da ottenere quattro parti ancora unite all’estremità. Seguire la forma naturale della melanzana per evitare di romperla.
Disporre le melanzane tagliate in una teglia di misura, in un solo strato.
Preparare un’emulsione con l’olio extravergine d’oliva, il sale e il timo (o l’erba aromatica scelta).
Condire le melanzane sia all’interno che all’esterno, distribuendo bene il condimento tra i quattro spicchi. Come renderle più saporite?
Si possono completare con scorza di limone grattugiata, pepe nero, pangrattato tostato, lievito alimentare in scaglie (o formaggio grattugiato) oppure frutta secca tritata, come mandorle o pistacchi.
Coprire la teglia con un coperchio adatto al forno oppure con un foglio di alluminio, per mantenere le melanzane morbide.
COTTURA:
🍀In forno ventilato preriscaldato a 160 °C (in forno tradizionale a 180 °C) per circa 18 minuti.
🍀In friggitrice ad aria: cuocere senza preriscaldare a 160 °C per circa 12 minuti.
Sfornare e servire le melanzane perlina calde oppure tiepide, completandole con un trito di foglie di basilico e dragoncello fresco.
Si possono preparare in anticipo?
Possono essere cotte con qualche ora di anticipo e servite tiepide oppure a temperatura ambiente, mantenendo un ottimo sapore.
CONSERVARE le melanzane perlina al forno
Si conservano in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per massimo 3 giorni. Prima di riporle, lasciarle raffreddare completamente. Possono essere gustate fredde, a temperatura ambiente oppure riscaldate per pochi minuti in forno o in padella.
Possono anche essere congelate per 4 mesi. Per consumarle, lasciarle scongelare in frigorifero e scaldarle in forno a 160 °C per 6-8 minuti.
FAQ (Domande e Risposte)
Le melanzane perlina vanno spurgate con il sale?
Le melanzane perlina sono poco amare e hanno una polpa tenera, quindi possono essere cotte direttamente dopo il lavaggio.
Come capire quando le melanzane perlina sono cotte?
Sono pronte quando la polpa si lascia attraversare facilmente con una forchetta, mantenendo però la forma senza sfaldarsi.
Qual è la differenza tra le melanzane perlina e quelle viola classiche?
Le melanzane perlina sono più piccole e sottili, hanno pochi semi, una buccia fine e una polpa delicata che cuoce più rapidamente e assorbe meno olio rispetto alle varietà tradizionali.
Si può mangiare anche la buccia?
Sì. La buccia delle melanzane perlina è sottile e tenera, quindi non è necessario eliminarla prima della cottura.
Scarica l’APP “Ortaggi che passione“
disponibile solo per Android
🍀🍀🍀🍀
non perdere le ricette di stagione sulla HOME
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
