L’insalata di pasta fredda con melanzane e peperoni è una ricetta vegetariana – vegana, leggera e piena di sapore. Perfetta per la stagione estiva e le giornate calde.
Cosa si può preparare con le melanzane e i peperoni? Un ottimo primo piatto freddo.
Stagionalità delle verdure: giugno, luglio, agosto, settembre, ottobre
Ingredienti
INSALATA DI PASTA FREDDA CON MELANZANE E PEPERONI
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200 g Fusilli (o altra pasta corta)
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1 Peperone giallo
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1 Peperone rosso
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1 Peperone verde
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200 g Melanzane lunghe (o melanzane perlina)
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1 cucchiaio Capperi
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2 cucchiai Olive denocciolate (taggiasche)
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Curry
ingredienti facoltativi
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q.b. Origano secco (o timo)
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un mazzetti Basilico fresco
Preparazione
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Cuocere la pasta in abbondante acqua. Una volta cotta al dente, scolarla e sciacquarla velocemente sotto l’acqua corrente per bloccarne la cottura. Porre la pasta in una ciotola e condirla con l’olio extra vergine di oliva, mescolare.
Nel frattempo lavare e preparare le verdure:
- Togliere il picciolo ai peperoni, tagliarli a falde e togliere la nervatura bianca con i semi. Lavarli e tagliarli a pezzettini
- Lavare la melanzana, toglierle il picciolo e tagliarla a pezzettini, cercando di tenere un pezzo di buccia su ogni dadino
Scaldare un filo di olio in una padella antiaderente (ottimo il wok), quindi aggiungere i peperoni a dadini. Insaporirli con del curry e del sale e cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti o fino a raggiungere il grado di cottura desiderato. Una volta cotti porre i peperoni nella ciotola con la pasta.
Nello stesso tegame soffriggere allo stesso modo anche i cubetti di melanzana per circa 5 minuti.
Aggiungere alla pasta: le verdure passate in padella, i capperi (lavati sotto l’acqua corrente), le olive, l’olio extravergine di oliva, l’origano e le foglie di basilico spezzettate con le mani. Mescolare.
Varianti
All’insalata di pasta con melanzane e peperoni si possono aggiungere:
- delle zucchine cotte allo stesso modo delle altre verdure
- della mozzarella (o feta) a dadini
- del tonno (o sgombro) in scatola
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