Risotto al radicchio rosso buonissimo: un piatto fatto in casa, dal gusto tondo e cremoso che conquista al primo assaggio. Che tu lo voglia con gorgonzola, saporito con speck o nella versione della nonna Benedetta, questa ricetta porta in tavola gusto e colore rosso in ogni forchettata.
- Quale radicchio usare per il risotto?
- Il risotto al radicchio è solo vegano o vegetariano?
- Il riso migliore per questa ricetta?
STAGIONE del radicchio rosso #precoce #tardivo #Verona #Chioggia – da settembre a luglio in base alla varietà.
RICETTE con il radicchio rosso
Risotto al radicchio rosso trevigiano
Ingredienti per mantecare, a scelta tra:
Quanto radicchio utilizzare nella ricetta?
La quantità di radicchio può variare a seconda dei gusti personali. Potete usarne poco per un aroma delicato, oppure abbinarlo al riso in pari quantità, o addirittura superare il peso del riso se volete un risotto dal sapore più deciso e intenso.
- Energia 429,50 (Kcal)
- Carboidrati 74,95 (g) di cui Zuccheri 1,73 (g)
- Proteine 7,78 (g)
- Grassi 10,33 (g) di cui saturi 4,63 (g)di cui insaturi 2,53 (g)
- Fibre 1,81 (g)
- Sodio 990,31 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 324 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Risotto al radicchio rosso IGP
Preparare il brodo (vegetale o di carne).
1. Tritare finemente la cipolla e soffriggerla a fiamma bassa con un filo d’olio (o burro); se serve, aggiungere poco brodo (o acqua).
2. Nel frattempo, lavare il radicchio rosso.
3. Tagliarlo in pezzi uniformi, a tocchetti o in listarelle sottili secondo la propria preferenza.
4. Aggiungere il radicchio rosso al soffritto e farlo insaporire. Salare.
5. Lavare il riso, prima per immersione e poi sotto l’acqua corrente.
Perché è importante lavare il riso prima di utilizzarlo? Si lava il riso per eliminare le impurità e possibili contaminanti come microplastiche o metalli pesanti (come arsenico, cadmio, piombo). Anche se in preparazioni come i risotti generalmente si evita per non perdere la cremosità.
6. Aggiungere il riso e farlo tostare. Facoltativamente, sfumare con del vino.
7. Ora versare il brodo caldo, pochi mestoli alla volta. Il riso va mescolato regolarmente e deve rimanere sempre coperto da un filo di liquido. Cuocere il risotto per circa 15 minuti.
8. Una volta cotto, ancora al dente e non troppo asciutto, spegnere il fuoco e aggiungere il burro (di soia per i vegani) e/o il formaggio grattugiato (o il lievito alimentare in scaglie per i vegani).
In alternativa aggiungere:
🍀 della granella di noci o un’altra frutta secca, per un risotto gourmet
🍀 cubetti di pera matura, per un risotto dolce e delicato
🍀 un filo di crema di mandorle o di anacardi, per una cremosità delicata e veg
🍀 un cucchiaio di formaggio vegetale, per una versione senza latticini
🍀 un formaggio morbido (caprino, casatella, crescenza, mascarpone, ricotta, robiola, stracchino, taleggio), per un risotto cremoso
🍀 del gorgonzola, per un risotto più deciso e saporito
🍀 delle listarelle di speck saltate, per una versione golosa
🍀 dadini di prosciutto o pancetta croccante, per un gusto più ricco
🍀 pezzetti di salsiccia rosolata, per un risotto davvero sostanzioso
🍀 dadini di salmone affumicato, per una variante elegante
🍀 gamberetti saltati in padella, per un tocco di mare leggero e profumato
9. Servire il risotto all’onda, quindi morbido e fluido, con quella leggera cremosità che si muove quando scuoti il piatto.
Quando aggiungere il radicchio?
Il radicchio si può unire subito al soffritto di cipolla, prima di aggiungere il riso, se si desidera un risultato più cremoso e avvolgente. In alternativa, si può aggiungerlo a metà cottura, mescolando spesso, per mantenere una consistenza più croccante e distintiva.
Risotto al radicchio più rosso
Per dare al risotto al radicchio un colore più intenso e rosso, utilizzare il vino rosso oppure aggiungere al soffritto di cipolla della barbabietola rossa grattugiata alla julienne.
CONSERVARE il risotto al radicchio rosso
Posso prepararlo in anticipo?
Meglio gustarlo appena fatto. Se avanza, si può riscaldare aggiungendo un filo di brodo o latte (vegetale o vegano) per recuperare la cremosità.
La congelazione è sconsigliata.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale radicchio usare per il risotto?
Il radicchio più indicato per il risotto è il Trevigiano IGP, sia precoce che tardivo, grazie al suo sapore deciso ma equilibrato. In alternativa si possono usare il radicchio di Chioggia o quello di Verona, che hanno una nota dolce leggermente amarognola. Per un tocco più elegante e originale, si può scegliere il radicchio rosa di Gorizia, più delicato e aromatico. Questi tipi di radicchio donano colore, aroma e una piacevole nota amara che bilancia perfettamente la morbidezza del risotto.
Il risotto al radicchio è solo vegano o vegetariano?
Il risotto al radicchio non è solo vegano o vegetariano: può essere preparato in versione vegana con brodo vegetale e senza derivati animali, in versione vegetariana con burro e formaggi come il gorgonzola, oppure in varianti più ricche con il brodo di carne e ingredienti come lo speck, che lo rendono non vegetariano.
Posso aggiungere speck o gorgonzola?
Sì, il gorgonzola rende il risotto cremoso e avvolgente, mentre lo speck aggiunge un tocco affumicato. Si possono combinare entrambi, ma in quantità moderate per non coprire il sapore del radicchio.
Come evitare che il risotto diventi amaro?
Scegli un radicchio di qualità, cuocilo brevemente e sfumalo con un po’ di vino bianco. Il mantecato con burro o olio alla fine aiuta a bilanciare l’amaro.
Il riso migliore per questa ricetta?
I più adatti sono riso Carnaroli o Arborio, perché assorbono bene i liquidi mantenendo i chicchi tondi e cremosi. Altre varietà eccellenti sono: il Roma o il Vialone Nano, che hanno chicchi che assorbono bene i condimenti e rimangono sodi durante la cottura.
Quanto tempo richiede la cottura?
Dai 15 ai 20 minuti a fuoco medio, mescolando spesso per ottenere la giusta cremosità e aggiungere poco brodo alla volta.
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