Ragù di seitan: quando hai voglia di qualcosa di buono e rassicurante, questa preparazione semplice è davvero l’ideale. La mia versione base e casalinga si presta a mille variazioni: che sia in bianco per un sapore più intenso, con i piselli per una nota più dolce, con i funghi per dare profondità, oppure sostituendo il seitan con tofu se ti piace cambiare consistenza. Se preferisci usare il Bimby, tutto diventa ancora più immediato, e l’ispirazione può arrivare tanto dalla cucina botanica quanto da Vegolosi. E quando scatta la voglia di lasagne, questo condimento le rende un’alternativa vegana o vegetariana davvero ricca e appagante.
STAGIONE del #sedano (verde: dalla primavera all’autunno, bianco: in inverno). Le #carote e le #cipolle si trovano tutto l’anno.
RICETTE di sughi vegani
Ragù di seitan facile
Ingredienti per il soffritto
Per il ragù di seitan
- Energia 237,45 (Kcal)
- Carboidrati 37,79 (g) di cui Zuccheri 1,58 (g)
- Proteine 6,73 (g)
- Grassi 8,47 (g) di cui saturi 1,23 (g)di cui insaturi 2,82 (g)
- Fibre 5,94 (g)
- Sodio 352,52 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 140 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Ragù di seitan facile
Preparare il soffritto
Sbucciare, lavare e tagliare finemente la cipolla.
Sbucciare, lavare e tagliare a pezzettini regolari la carota.
In una casseruola mettere un filo d’olio e fare soffriggere le verdure tritate: cipolla, carote e, se gradito, anche sedano e aglio. Salare e insaporire con le spezie o erbette aromatiche preferite.
Ragù di seitan
Nel frattempo che il soffritto prende sapore, tritare il seitan con un mixer (oppure grattugiarlo alla julienne, anche se è più lungo e laborioso) e poi aggiungerlo alla padella con le verdure.
Mescolare e cuocere qualche minuto per fare insaporire. Aggiungere il pomodoro e, all’occorrenza, dell’acqua.
Mescolare il ragù di seitan e lasciarlo cuocere per circa 30 minuti o più: più resta sul fuoco, più diventa saporito e tenero. Per accorciare i tempi, si può cuocere anche in pentola a pressione.
CONSERVARE il ragù di seitan
Si può conservare il ragù di seitan in frigorifero per circa tre giorni, lasciandolo raffreddare e trasferendolo in un contenitore ben chiuso. Per mantenerlo più a lungo si può congelare senza problemi, perché il seitan tende a conservare bene la sua consistenza. Al momento di usarlo basta scongelarlo e scaldarlo con un filo d’acqua per riportarlo alla giusta cremosità.
FAQ (Domande e Risposte)
Il seitan regge bene diversi tipi di cottura?
Il seitan regge bene e senza problemi anche le cotture lunghe, mantenendo una consistenza morbida e compatta e continuando ad assorbire sapore. Per fare più in fretta si può usare la pentola a pressione, mentre la cottura lenta permette di ottenere un gusto più profondo.
Con cosa sostituire il seitan?
Si può sostituire con il tofu sbriciolato oppure i funghi tritati finemente, ottenendo un ragù diverso ma comunque gustoso.
Occorre per forza utilizzare la salsa di pomodoro?
Non è obbligatorio. Si può scegliere di usare la passata, la polpa a pezzettoni oppure preparare una versione in bianco per un sapore più intenso.
Serve il Bimby per preparare il ragù di seitan?
No, non è necessario. Usarlo aiuta a tritare e cuocere con più comodità, soprattutto se si vuole una preparazione più pratica.
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