I fagioli del diavolo (chiamati anche fagioli diavoli o diavoloni) sono una varietà di fagioli secchi dal caratteristico colore screziato, apprezzata per l’ottimo gusto e la consistenza cremosa. Sono ideali per preparare zuppe e insalate, ma anche per piatti rustici e ricette tradizionali. Allo stesso modo si possono cucinare i fagioli Lima.
In questa guida trovi come fare l’ammollo e la cottura, anche in pentola a pressione, con consigli e idee per utilizzarli in cucina. Scopriremo inoltre la loro provenienza, la coltivazione e dove acquistarli, anche online su Amazon.
- Caratteristiche dei fagioli del diavolo
- Che sapore hanno i fagioli del diavolo?
- Da dove provengono i fagioli del diavolo?
- Differenza tra fagioli del diavolo e fagioli Lima
- Si possono coltivare nell’orto?
- Come si conservano i fagioli secchi?
- Dove si possono acquistare i fagioli del diavolo?
STAGIONE del #fagiolosecco – si trova tutto l’anno.
Come utilizzare i fagioli secchi cotti:
Ascolta la ricetta
Insalata di fagioli del diavolo
Ingredienti per lessare
Ingredienti per l’insalata
- Energia 305,85 (Kcal)
- Carboidrati 40,39 (g) di cui Zuccheri 7,22 (g)
- Proteine 17,85 (g)
- Grassi 6,19 (g) di cui saturi 1,07 (g)di cui insaturi 0,61 (g)
- Fibre 14,36 (g)
- Sodio 199,83 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 230 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Fagioli del diavolo
I fagioli del diavolo si possono cuocere in pentola a pressione?
La pentola a pressione permette di ridurre sensibilmente i tempi rispetto alla cottura tradizionale. Il tempo preciso dipende dall’età, dalla varietà e dalla durata dell’ammollo, quindi è consigliabile verificare la consistenza durante le prime preparazioni e adattare successivamente i tempi.
Ammollo e cottura dei fagioli del diavolo
Mettere i fagioli del diavolo in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 1 giorno, meglio se per 2 giorni, cambiando l’acqua almeno 2 volte. Scolarli e sciacquarli.
Trasferirli nella pentola a pressione, coprirli con abbondante acqua e aggiungere la salvia e lo spicchio d’aglio. Chiudere la pentola e cuocere per circa 30 minuti dal raggiungimento della pressione. In alternativa, cuocerli in una casseruola per circa 90 minuti, o fino a quando risultano teneri.
A cottura ultimata, lasciarli intiepidire nella loro acqua di cottura (aquafaba), senza scolarli. È preferibile estrarli dal liquido solo poco prima di utilizzarli, perché mantenerli immersi nell’acqua di cottura aiuta a mantenere la buccia più tenera e la polpa morbida e cremosa, evitando che i fagioli si asciughino.
Insalata di fagioli del diavolo
Poco prima di preparare l’insalata, scolare i fagioli e lasciarli sgocciolare. Tagliare la mela a piccoli cubetti e unirla ai fagioli. Condire con sale, peperoncino o polvere d’arancia e olio extravergine d’oliva. Mescolare delicatamente e servire.
RICETTE (dosi per 2 persone)
Zuppa di fagioli del diavolo
Ingredienti
250 g di fagioli già cotti
1 carota
1 costa di sedano
1/2 cipolla
300 g di passata di pomodoro
500 ml di brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
q.b. sale e rosmarino
Procedimento
Tritare cipolla, carota e sedano e farli appassire in una pentola con l’olio. Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per circa 5 minuti. Unire i fagioli e il brodo vegetale, quindi insaporire con il rosmarino. Cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, fino a ottenere una zuppa cremosa. Regolare di sale e servire calda.
Pasta e fagioli del diavolo
Ingredienti
250 g di fagioli già cotti
160 g di pasta corta
1/2 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
500 ml di brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
q.b. sale, rosmarino e salvia
Procedimento
Tritare cipolla, carota e sedano e farli rosolare delicatamente nell’olio. Aggiungere i fagioli cotti e il brodo vegetale e cuocere per circa 5 minuti. Prelevare una parte dei fagioli, frullarli e rimetterli nella pentola per rendere il fondo più cremoso. Aggiungere la pasta e cuocere direttamente nella zuppa, aggiungendo altro brodo se necessario. Regolare di sale, profumare con un trito di rosmarino e salvia. Servire calda.
Crema di fagioli del diavolo
Ingredienti
250 g di fagioli già cotti
q.b. acqua di cottura
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1/2 spicchio d’aglio (facoltativo)
q.b. sale
Procedimento
Riunire in una pentola alta i fagioli, l’aglio, il sale e l’olio. Con il minipimer frullare fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo poca acqua di cottura (aquafaba) dei fagioli alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata. Servire con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Fagioli del diavolo in umido
Ingredienti
250 g di fagioli già cotti
250 g di passata di pomodoro
1/2 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
q.b. sale e rosmarino
Procedimento
Tritare la cipolla e farla appassire in padella con l’olio e l’aglio. Aggiungere la passata di pomodoro e il rosmarino e cuocere per 10 minuti. Unire i fagioli e proseguire la cottura per altri 10 minuti a fuoco dolce. Regolare di sale e servire caldi.
Fagioli del diavolo e pomodorini
Ingredienti
250 g di fagioli già cotti
100 g di pomodorini
50 g di cipolla rossa (facoltativa)
q.b. sale e prezzemolo
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Procedimento
Scolare i fagioli del diavolo dalla loro acqua di cottura e lasciarli sgocciolare. Tagliare i pomodorini e la cipolla, quindi unirli ai fagioli. Condire con sale, prezzemolo e olio extravergine d’oliva. Mescolare delicatamente e lasciare insaporire per almeno 10 minuti prima di servire.
CONSERVARE i fagioli del diavolo cotti
Dopo la cottura, lasciare raffreddare i fagioli nella loro acqua di cottura, quindi conservarli in frigorifero, completamente immersi nel liquido e in un contenitore chiuso, per un massimo di 4 giorni.
È possibile congelarli dopo la cottura, conservandoli nella loro acqua di cottura (aquafaba) per mantenerli morbidi e preservarne meglio la consistenza e il sapore. Una volta scongelati, scaldarli direttamente nella loro acqua di cottura.
FAQ (Domande e Risposte)
Caratteristiche dei fagioli del diavolo
I fagioli del diavolo sono una varietà di fagiolo da granella secca, riconoscibile per il caratteristico colore rosso intenso con screziature, macchie o striature più chiare. I semi hanno una forma generalmente ovale, sono di dimensioni medio-grandi e presentano una buccia sottile ma resistente.
Che sapore hanno i fagioli del diavolo?
I fagioli del diavolo hanno un sapore pieno e delicato, con una naturale nota dolce e un leggero retrogusto di castagna. La buccia, sottile ma consistente, racchiude una polpa morbida, cremosa e farinosa, che tende a diventare molto tenera con la cottura. Al palato risultano corposi e vellutati, senza essere eccessivamente pastosi.
Da dove provengono i fagioli del diavolo?
Questa varietà è tradizionalmente associata all’Italia centrale e, in particolare, al territorio di Norcia e alla zona umbra. La provenienza può comunque variare in base al produttore e alla confezione, quindi è sempre utile controllare l’etichetta per conoscere l’origine del prodotto acquistato.
Differenza tra fagioli del diavolo e fagioli Lima
I fagioli del diavolo e i fagioli Lima appartengono alla stessa specie, Phaseolus lunatus, ma non sono esattamente la stessa varietà. I fagioli Lima sono generalmente grandi e appiattiti, con semi bianchi, crema o screziati, mentre i fagioli del diavolo si distinguono per la colorazione più vivace e spesso per le caratteristiche macchie rosse, violacee o marroni.
Si possono coltivare nell’orto?
Sì, possono essere coltivati nell’orto come gli altri fagioli rampicanti o da granella. Richiedono una posizione soleggiata, terreno ben drenato e un sostegno adeguato se si tratta di varietà rampicanti. La raccolta per il consumo secco avviene quando i baccelli sono completamente maturi e asciutti.
Come si conservano i fagioli secchi?
I fagioli secchi si conservano in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, preferibilmente all’interno di un contenitore ermetico. È importante proteggerli dall’umidità e controllare periodicamente che non siano presenti insetti o alterazioni.
Dove si possono acquistare i fagioli del diavolo?
Si possono trovare in alcuni negozi di prodotti tipici, nei mercati locali e nei punti vendita specializzati in legumi secchi. Sono disponibili su Amazon e online, dove è importante controllare attentamente varietà, provenienza, produttore e formato della confezione prima dell’acquisto.
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