Il daikon crudo in insalata è una ricetta facile per gustare questa verdura poco conosciuta e utilizzata in Italia. Il daikon crudo ha un sapore fresco e croccante, la sua dolcezza delicata si fonde con una nota leggermente piccante.
La nutrizionista Caracausi illustra le proprietà del daikon crudo : “È il perfetto depurativo della medicina tradizionale cinese. È una rapa bianca poco calorica, dalla forma allungata con proprietà antiossidanti e minerali molto buone, infatti contiene potassio, calcio, magnesio, manganese ed è consigliato per sciogliere i grassi in eccesso e migliorare la glicemia che tende ad alzarsi soprattutto dopo un pasto ricco di carboidrati. Aiuta i processi digestivi, contiene fibre che favoriscono il transito intestinale ed è davvero un toccasana contro la cellulite. Migliora altresì la salute della pelle e delle ossa. E’ utile per placare l’appetito come antipasto, sia crudo che cotto.“
Controindicazioni: il consumo eccessivo di daikon crudo può causare disturbi gastrointestinali come flatulenza e sensazione di gonfiore.
STAGIONE del #daikon (chiamato anche ravanello giapponese bianco o invernale) – da settembre a febbraio.
RICETTE con il daikon
Daikon crudo in insalata
- Energia 47,35 (Kcal)
- Carboidrati 2,83 (g) di cui Zuccheri 1,50 (g)
- Proteine 0,72 (g)
- Grassi 3,89 (g) di cui saturi 0,76 (g)di cui insaturi 2,89 (g)
- Fibre 1,34 (g)
- Sodio 292,20 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 80 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Insalata di Daikon crudo
CURARE
Sbucciare il daikon con un pelapatate o semplicemente raschiandone la superficie leggermente con la lama di un coltello liscio. La buccia del daikon è commestibile e ricca di nutrienti, quindi è consigliabile consumare questa radice senza sbucciarla. Assicurarsi di lavarla bene per rimuovere eventuali residui di terra o contaminanti.
Tagliare le estremità del daikon e dividerlo a scelta:
a BASTONCINI
Dividere il daikon a metà per renderlo più gestibile. Quindi, posizionare una metà del daikon sul tagliere e fare fette sottili lungo la lunghezza della radice. Prendi ogni fetta e tagliala a strisce sottili per ottenere i bastoncini.
a CUBETTI
Dopo aver tagliato il daikon a metà, fare fette lungo la radice e poi tagliarle in strisce sottili in una direzione e poi perpendicolarmente per ottenere cubetti.
alla JULIENNE
Grattugiare il daikon con i fori larghi.
a FORME DECORATIVE
Il Daikon si presta molto bene per creare forme decorative, come fiori o foglie, assicurarsi di utilizzare un tagliere stabile e un coltello affilato per garantire una preparazione sicura e precisa.
Porre il daikon tagliato in una ciotola e condire con la salsa di soia (ha un sapore sapido e non serve aggiungere sale), l’olio e i semi oleosi preferiti. Mescolare.
CONSERVARE il daikon crudo e condito
Il daikon crudo in insalata è croccante appena condito, mentre se si lascia marinare per qualche ora (o giorno) si ammorbidirà sempre più, soprattutto se tagliato alla julienne. Così condito si conserva per massimo 2 giorni.
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