Le cipolline in umido in bianco cotte in padella, senza l’aggiunta di zucchero e pomodoro, sono un contorno non solo veloce, ma anche estremamente gustoso, perfetto per chi desidera un piatto semplice ma ricco di sapore. La ricetta delle cipolline borettane stufate, con il loro sapore dolce e delicato, è davvero facile da preparare e si abbina perfettamente a qualsiasi secondo piatto.
Qual è la stagione delle cipolline? Le #cipolline fresche sono di stagione in primavera (marzo-giugno) e autunno (settembre-dicembre).
RICETTE con le cipolle
Cipolline in umido
- Energia 113,81 (Kcal)
- Carboidrati 16,88 (g) di cui Zuccheri 7,84 (g)
- Proteine 2,39 (g)
- Grassi 4,85 (g) di cui saturi 0,74 (g)di cui insaturi 0,06 (g)
- Fibre 3,05 (g)
- Sodio 294,05 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 171 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Cipolline in umido in bianco
Come sbucciare le cipolline borettane?
A CALDO: scaldare dell’acqua in una pentola e portarla a ebollizione. Versare l’acqua calda sulle cipolline per 1-2 minuti, quindi scolarle e raffreddarle sotto acqua fredda. Una volta raffreddate, schiacciare leggermente ciascuna cipollina con le dita per staccare facilmente la pelle.
A FREDDO: immergile in acqua fredda per 10-15 minuti. L’acqua aiuta a rendere la buccia più morbida e più facile da rimuovere. Dopo l’immersione, taglia le estremità e, con le mani o un coltello, sbuccia delicatamente la cipollina.
Come si preparano le cipolline per la cottura?
Incidere leggermente la base delle cipolline crude con una croce per facilitare la cottura uniforme. Alcuni preferiscono sbollentare le cipolline per alcuni minuti prima di procedere alla cottura in umido, ma questo passaggio è facoltativo.
Come cucinare le cipolline in umido in padella?
In un tegame, versare un filo d’olio e disporre le cipolline pulite in un solo strato. Insaporire con erbe aromatiche e rosolare da un lato, poi girarle. Aggiungere un po’ di acqua (o brodo o vino) e coprire, aggiungendo altro liquido se necessario. Mescolare di tanto in tanto, cuocere per circa 10 minuti.
Quando il liquido è assorbito, aggiungere la salsa di soia (o l’aceto balsamico) e continuare la cottura per pochi minuti. Servire calde.
Posso preparare le cipolline in anticipo?
Sì, le cipolline in umido possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero anche per 3 giorni. Il riposo permette ai sapori di amalgamarsi meglio. Riscaldate delicatamente prima di servire.
CONSERVARE le cipolline in umido
Fare raffreddare le cipolline cotte e trasferirle in un contenitore ermetico, quindi conservarle in frigo per un massimo di 4 giorni. Per congelarle (la consistenza potrebbe cambiare leggermente), metterle in un sacchetto o contenitore adatto al freezer, dove possono durare fino a 3 mesi. Per utilizzarle, scongelarle in frigo o riscaldarle direttamente in padella.
FAQ (Domande e Risposte)
Si possono usare solo cipolline fresche o vanno bene anche quelle surgelate?
Si possono usare entrambe, ma le cipolline fresche daranno un sapore più ricco e rimarranno più intere.
Come evitare che le cipolline in umido diventino troppo morbide?
Cuocere le cipolline a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventano tenere ma non sfatte, in modo che mantengano la loro forma e consistenza.
Quanto durano le cipolline fresche in frigo?
Le cipolline fresche si conservano in frigo anche per 2 settimane, in un sacchetto o contenitore ermetico. Se non si mettono in frigo, vanno tenute in un luogo fresco e asciutto, preferibilmente in un sacchetto di carta, per circa una settimana.
Le cipolline possono essere consumate crude?
Le cipolline borettane possono essere consumate crude, hanno un sapore più dolce e delicato rispetto alle cipolle normali. Per gustarle crude, è possibile affettarle sottilmente e aggiungerle a insalate o condimenti. Per un gusto ancora più delicato, è possibile marinarle brevemente in aceto bianco (di mele o di vino).
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