La cicoria a costa rossa, varietà recente di cicoria (Cichorium intybus), si distingue per le coste rosso vivo in contrasto con foglie verdi o rossastre, variabili a seconda della cultivar. Questa cicoria è apprezzata non solo in cucina, dove arricchisce insalate, piatti gourmet e zuppe, ma anche come decorazione per il centrotavola grazie ai suoi colori vivaci. Si abbina bene a condimenti dolci o acidi, come aceto balsamico o agrumi, che ne esaltano il gusto. La cicoria rossa è in fase di diffusione e sta già guadagnando popolarità nei mercati agricoli e nei negozi specializzati.
SAPORE
La cicoria a costa rossa ha un sapore amaro, ma più bilanciato rispetto alle altre varietà. Le sue coste sono spesse e croccanti, dalla consistenza succosa. Con il freddo invernale, il sapore si intensifica, la croccantezza aumenta e il colore si fa ancora più vivido, rendendola più dolce e meno amara.
STAGIONALITÀ – la #cicoria a costa rossa è tipicamente pronta per la raccolta tra l’autunno e l’inverno. La finestra di raccolta può variare a seconda della varietà e del clima locale, ma in genere avviene tra ottobre e gennaio.
RICETTE
Cicoria a costa rossa in padella
In alternativa alla cipolla si può saltare in padella con aglio e peperoncino.
E se gradito, aggiungere qualche filetto di acciuga oppure della salsiccia sbriciolata.
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Leggi in fondo il parere della nutrizionista.
- Energia 81,55 (Kcal)
- Carboidrati 9,74 (g) di cui Zuccheri 2,33 (g)
- Proteine 1,64 (g)
- Grassi 4,84 (g) di cui saturi 0,72 (g)di cui insaturi 0,07 (g)
- Fibre 4,50 (g)
- Sodio 392,88 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 135 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cicoria a costa rossa in padella
Pulire e affettare finemente mezza cipolla. Scaldare un cucchiaio di olio in una padella, aggiungere la cipolla e farla appassire a fuoco medio per circa 5 minuti.
Nel frattempo lavare il cespo di cicoria a costa rossa, quindi tagliare a pezzi regolari i soli gambi rossi. Aggiungerli alla cipolla.
Mescolare bene, versare un po’ d’acqua per favorire la cottura e coprire con un coperchio. Cuocere per circa 5 minuti. Salare e insaporire con le erbette o le spezie preferite.
Ora, tagliare grossolanamente anche le foglie verdi della cicoria e aggiungerle alla spadellata, mescolare di tanto in tanto e cuocere finché la cicoria diventa tenera e tutta l’acqua sarà evaporata.
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Insalata con cicoria a costa rossa
Lavare i gambi rossi più interni e teneri della cicoria a costa rossa, quindi tagliarli sottilmente.
Aggiungerli all’insalata mista. Condire in base alle proprie preferenze.
Altri modi per cucinarla
Cicoria al forno con olio e spezie: tagliare la cicoria a pezzi grossi, condire con olio, sale, pepe e spezie a piacere, quindi cuocere in forno a 180°C per 20-30 minuti. Diventerà leggermente croccante, con un amaro più delicato.
Cicoria al limone e pinoli: sbollentare la cicoria per circa 5 minuti e scolarla. Tostare i pinoli in una padella con un filo d’olio, quindi aggiungere la cicoria e farla saltare per qualche minuto, salare. Condire con succo e scorza di limone.
Cicoria in agrodolce: sbollentare la cicoria, quindi saltarla in padella per qualche minuto. Nel frattempo preparare un condimento con aceto, zucchero, sale e uvetta. Aggiungerlo alla cicoria e continuare a cuocere per altri 5 minuti, fino a quando il liquido si sarà ridotto e la cicoria avrà assorbito i sapori.
Cicoria in crema: cuocere la cicoria in acqua con una dadolata di patate. Una volta cotta, frullare il tutto e aggiustare di sale. Servire e condire con un filo d’olio extra vergine di oliva a crudo.
Cotta al vapore: preserva i suoi nutrienti senza alterarne il sapore, rendendola un contorno leggero e salutare.
Fave e cicoria: lessare la cicoria e scolarla. Preparare il purè di fave e disporlo nel piatto. Adagiare la cicoria sopra il purè e servire, come da tradizione salentina, con peperoni fritti e pesce fritto.
Frittata di cicoria: sbattere le uova con il sale, aggiungere la cicoria cotta (e se gradito del formaggio grattugiato o del lievito alimentare in scaglie), quindi versare il composto in una padella calda. Cuocere su entrambi i lati fino a doratura.
Gratinata al forno: disporre le foglie di cicoria in una pirofila, condire con besciamella o formaggio grattugiato e pangrattato, poi cuocere in forno fino a ottenere una crosticina dorata e croccante.
Risotto alla cicoria: aggiungere la cicoria sminuzzata durante la cottura del risotto, unendo il brodo vegetale. A fine cottura mantecare con il burro e il parmigiano.
Saltata con pomodoro e olive: soffriggere aglio e peperoncino in olio, aggiungere la cicoria sbollentata, pomodorini (o salsa di pomodoro) e olive nere. Saltare il tutto per qualche minuto, una ricetta ideale come contorno o condimento per la pasta.
Zuppa cicoria e fagioli: lessare la cicoria, strizzarla e ripassarla in padella con peperoncino, aglio e olio evo. Aggiungere i fagioli lessati con la loro acqua, cuocere fino a ottenere una zuppa e servire con crostini di pane.
FAQ (Domande e Risposte)
Come coltivare la cicoria a costa rossa?
Questa varietà di cicoria è apprezzata per la sua resistenza naturale alle malattie fungine e agli insetti, richiedendo meno trattamenti fitosanitari rispetto ad altre tipologie. È quindi particolarmente adatta alla coltivazione biologica e sostenibile. La sua crescita compatta e ordinata, con foglie che si dispongono intorno alle coste centrali, la rende ideale sia per coltivazioni in campo aperto sia in spazi ristretti come orti domestici o vasi. La cicoria a costa rossa si adatta bene a vari tipi di terreno, preferendo quelli ben drenati e ricchi di sostanza organica, ed è resistente sia al freddo che a climi aridi, se ben irrigata. Infine, matura in tempi medi, circa 60-80 giorni dalla semina, rendendola perfetta per successioni o rotazioni colturali rapide.
BENEFICI nutrizionali
Parla la nutrizionista Carlotta De Rosa:
🌱 La CICORIA A COSTA ROSSA è un ortaggio ricco di benefici
💪 Fonte di vitamine A, C, K e minerali come calcio, ferro e potassio
✨ Ricca di antiossidanti che contrastano l’invecchiamento cellulare
🔥 Solo 17 kcal per 100g, perfetta da inserire in un regime dietetico dimagrante
🌿 Azione depurativa naturale
🌸 Fonte di fibre che favoriscono il transito intestinale
⚖️ Aiuta la digestione grazie all’inulina
💖 La cicoria è perfetta per arricchire la tua alimentazione in modo sano e gustoso
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