Il carpaccio di pere e grana è un antipasto freddo semplice e sfizioso, dove la dolcezza delle pere si abbina al sapore deciso del formaggio stagionato, al miele e alle noci. Perfetto anche come insalata, può essere preparato con grana, pecorino o altro formaggio stagionato. E per chi ama l’abbinamento pere e gorgonzola, è una variante golosa da provare.
- Quali pere sono le più adatte?
- Come capire se una pera è matura?
- Si possono usare le pere con la buccia?
STAGIONE di raccolta delle
#pere da giugno a dicembre in base alla varietà
bacche di #mirto da metà ottobre a gennaio
Ricette dolci con le pere:
Carpaccio di pere e grana
Quali spezie stanno bene con le pere?
Cannella, zenzero e pepe nero possono valorizzarne il gusto, soprattutto negli abbinamenti con formaggi dal sapore intenso.
- Energia 153,00 (Kcal)
- Carboidrati 8,08 (g) di cui Zuccheri 5,26 (g)
- Proteine 6,95 (g)
- Grassi 10,52 (g) di cui saturi 2,81 (g)di cui insaturi 1,35 (g)
- Fibre 2,21 (g)
- Sodio 78,50 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Carpaccio di pere e grana
Lavare la pera, quindi eliminare il torsolo. Affettarla finemente, con un coltello affilato, mantenendo la buccia se biologica.
Disporre le fettine di pera su un piatto.
Quindi aggiungere il parmigiano a scaglie.
Condire con l’olio extravergine d’oliva e il miele, oppure con lo sciroppo scelto. Se si utilizza l’aceto balsamico, distribuirne poche gocce sulle pere.
Completare con le noci spezzettate.
E, se gradito, completare con bacche di mirto, frutti rossi, menta o basilico e un pizzico di cannella, zenzero o pepe nero.
Varianti sfiziose
🍀 con fichi: unire fichi freschi a spicchi
🍀 con radicchio: aggiungere radicchio tagliato sottile e qualche nocciola tostata
🍀 con rucola: aggiungere una manciata di rucola fresca per un piacevole contrasto amarognolo
🍀 con uva: aggiungere acini d’uva tagliati a metà, preferibilmente senza semi
Varianti con carne
🍀 con prosciutto crudo o bresaola: completare con qualche fettina di salume tagliato sottile
🍀 con speck: aggiungere striscioline di speck per un gusto più saporito e affumicato
🍀 con prosciutto cotto: aggiungere prosciutto cotto per una versione dal gusto più delicato
CONSERVARE il carpaccio di pere e grana
Preparare il carpaccio poco prima di servirlo, perché le pere tagliate tendono a scurirsi a contatto con l’aria. Per rallentare l’ossidazione, spruzzarle leggermente con succo di limone, senza esagerare per non alterarne il sapore. Conservare in frigorifero, ben coperto, per qualche ora.
Non è adatto alla congelazione.
FAQ (Domande e Risposte)
Quali pere sono le più adatte?
Le pere Williams, Abate, Conference e Kaiser sono ottime da gustare crude. Per un carpaccio è preferibile scegliere frutti sodi, maturi ma non troppo morbidi.
Quali formaggi si abbinano bene alle pere?
Oltre al grana, sono ottimi pecorino, gorgonzola, taleggio, fontina e altri formaggi stagionati.
Quale miele o sciroppo si abbina meglio alle pere?
Il miele di acacia è delicato e lascia risaltare il gusto delle pere, mentre quello di castagno crea un contrasto più deciso. In alternativa si possono utilizzare sciroppo di riso, d’acero o d’agave, dal gusto più delicato.
Il carpaccio di pere può essere servito come contorno?
Sì, può accompagnare piatti vegetariani o secondi piatti, soprattutto quando si desidera un contorno fresco e leggermente agrodolce.
Come capire se una pera è matura?
Premere delicatamente con un dito vicino al picciolo: se la polpa cede leggermente, la pera è pronta da mangiare.
Si possono usare le pere con la buccia?
Sì, se sono fresche e biologiche o non trattate, integre e ben lavate. La buccia aggiunge colore, fibre e una piacevole consistenza.
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