La torta cioccolato e pere è un dolce squisito. Un super abbinamento.
La ricetta da cui ho preso spunto è quella di Stefano Massaro e l’ho trovata qui. Ho cambiato la forma, le dosi ed ecco il mio risultato. BUONISSIMA. E’ piaciuta a tutta la mia famiglia. Poco zuccherata e dall’intenso sapore di cioccolato.
Prova la Torta di pere e mascarpone.
STAGIONE RACCOLTA
#pere – da fine giugno a dicembre in base alla varietà
- Energia 204,22 (Kcal)
- Carboidrati 22,80 (g) di cui Zuccheri 11,00 (g)
- Proteine 4,99 (g)
- Grassi 11,03 (g) di cui saturi 3,20 (g)di cui insaturi 6,96 (g)
- Fibre 2,31 (g)
- Sodio 18,56 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 65 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Torta cioccolato e pere
- 2uova (a temperatura ambiente – 120 g)
- 75 gzucchero
- 70 golio di semi di arachide
- 60 glatte (oppure acqua)
- 60 gcioccolato fondente al 60%
- 150 gfarina di farro (spelta macinata a pietra)
- 10 gcacao amaro in polvere
- 8 glievito chimico in polvere (mezza bustina)
- 1pera (grande Williams)
Strumenti
- Planetaria Kitchenaid Artisan oppure Ciotola e fruste elettriche
- Tortiera d.16
Torta cioccolato e pere
Dosi per una tortiera tonda e alta d.16
1. Togliere le uova dal frigorifero almeno mezzora prima di iniziare a preparare la torta.
2. Separare gli albumi dai tuorli. Montare a neve fermissima gli albumi.
3. Con le fruste elettriche montare i tuorli con l’olio e lo zucchero per circa 3 minuti.
4. Nel frattempo tagliare finemente il cioccolato fondente. In un pentolino scaldare il latte fino all’inizio del bollore (non si dovrebbero superare i 90°). Spegnere il fuoco e versarci dentro il cioccolato sminuzzato. Mescolare fino ad ottenere una crema omogenea (ganche).
5. Aggiungere il cioccolato fuso all’impasto e mescolare.
6. Pesare e setacciare la farina con il cacao amaro e il lievito. Aggiungerla all’impasto e sempre con le fruste elettriche, amalgamarla al composto.
7. Con una spatola o un mestolo amalgamare dolcemente dall’alto verso il basso gli albumi montati a neve.
8. Versare l’impasto in una tortiera piccola d.16 e livellarne la superficie.
9. Sbucciare una pera Williams matura al punto giusto e affondarla in centro. La mia pera era piuttosto alta e l’ho accorciata, i dischi rimanenti li ho sparsi intorno alla pera centrale come nelle foto.
10. Cuocere in forno statico già caldo a 170° per circa 50 minuti o fino a cottura, vale sempre la prova stecchino. Regolarsi in base al proprio forno.
CONSERVAZIONE
La torta cioccolato e pere si conserva a temperatura ambiente o in frigorifero per massimo 4 giorni. Questi i tempi di conservazione per tutti i dolci che hanno frutta o verdura nell’impasto.
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