Torta crema e amarene

1. Per la ricetta del pan di Spagna, consultare questa pagina.
   Lo potete preparare in anticipo e congelare.

2. Invece la crema pasticcera non si può congelare.
   Seguire le dosi ed il procedimento indicati in questa pagina.
   Visto che il dolce è a 3 strati, se si vuole un taglio più pulito, allora aggiungere la gelatina. Altrimenti va bene anche senza: la torta rimane su senza problemi.
   

Per la bagna alle amarene

1. Versare l’acqua e lo zucchero in un pentolino e portare a bollore.
   Lasciar raffreddare, quindi aggiungere lo sciroppo di amarene.

Montaggio della torta crema e amarene

1. Per comporre la torta crema e amarene preparare un piatto o un vassoio di servizio ed appoggiarvi sopra un cerchio di acciaio apribile da ø 19 cm (va bene anche quello della tortiera) con i bordi foderati con acetato o eventualmente carta da forno.

2. Tagliare il pan di Spagna, freddo di frigo, in 3 parti uguali.
   La parte inferiore del pan di Spagna, dovrà essere usata come lo strato finale della torta.

3. Appoggiare il primo disco sul piatto di servizio, all’interno del cerchio, ed inzupparlo con la bagna alle amarene.

5. Quindi ricoprire con uno strato di circa 2 cm di crema pasticcera, avendo cura di realizzare dapprima un cordone.
   Distribuire le amarene sciroppate.

6. Successivamente appoggiare il secondo disco, inzupparlo, ricoprire con uno nuovo strato di crema e aggiungere le amarene.

7. Inzuppare l’ultimo disco di pan di Spagna e chiudere la torta.
   Infine ricoprire con uno strato di crema e livellare bene la superficie con una spatola per dolce.

9. A questo punto riporre la torta crema e amarene e lamponi in frigo per almeno 10 ore.

10. Dopo il tempo di riposo, togliere l’anello e quindi la striscia di acetato.

11. Montare la panna con lo zucchero a velo ed usarla per stuccare il bordo del dolce.

13. Da ultimo decorare a piacere e conservare in frigorifero.