Da anni ormai trascorro le mie vacanze in un delizioso paesino nel messinese. Ed è proprio fra le viuzze di Capo d’Orlando che ho scovato Il Sarchiapone, un risto-pub che va incontro ai gusti di tutti, proponendo piatti a base di pesce, di carne e panini fantastici (oltre che ottime birre 😀 ).
È qui che, fra i vari antipasti, ho assaggiato lui, il tortino mare e monti che mi ha subito conquistata! Non potevo che condividere questa ricetta con voi. Per le dosi sono andata ad occhio e a ricordo, ma il risultato finale è stato decisamente soddisfacente! In ogni caso, se siete in zona, provate questo locale, ne vale la pena 😀
Ingredienti per 4 tortini:
- 100 g di polenta istantanea
- 350 ml di acqua
- 90 g di funghi porcini o misti
- 60 ml di panna da cucina
- 50 g di gamberetti già sgusciati
- 10 g di burro
- 1 cucchiaio di vino bianco
- 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- semi di papavero q.b.
Tortini di polenta con funghi e gamberetti – Procedimento
In una padella versiamo un cucchiaino di olio extravergine, facciamolo riscaldare, quindi cuociamo i funghi a fiamma bassa, con un coperchio, fino a quando non risulteranno morbidi. Aggiustiamo di sale e di pepe. Trasferiamoli, quindi, in un buon mixer e riduciamoli in purea. Lasciamo da parte.
In un pentolino lasciamo fondere il burro e spadelliamo i gamberetti già puliti fino a quando non saranno diventati leggermente bianchi. Aggiungiamo un pizzico di sale e sfumiamo il vino bianco, lasciando cuocere fino a quando questo non sarà del tutto evaporato. Aggiungiamo la panna e spegniamo la fiamma. Con un mixer ad immersione frulliamo il tutto fino ad ottenere una salsa liscia e fluida. Se la consistenza dovesse risultare troppo densa, possiamo aggiungere qualche cucchiaio di latte, a poco a poco.
In un altro pentolino portiamo a bollore l’acqua, saliamola con mezzo cucchiaino di sale e aggiungiamo il cucchiaino d’olio. Quindi versiamo a pioggia la polenta e iniziamo a mescolare. Alla comparsa delle prime bolle aggiungiamo la purea di funghi porcini messa da parte e proseguiamo la cottura fino a quando la polenta non tenderà a staccarsi dalle pareti.
Trasferiamo la polenta in 4 stampini monoporzione da pannacotta e lasciamola intiepidire.
Trascorso qualche minuto, sformiamo delicatamente il tortino su un piatto da portata, aggiungiamo la crema ai gamberetti e una manciata di semi di papavero.
I tortini di polenta con funghi e gamberetti sono pronti, morbidi e delicati!
Un consiglio in più
Se preferite non utilizzare la panna, sostituitela con circa 70 millilitri di latte e proseguite un po’ la cottura.
I tortini possono essere serviti appena sfornati, ma anche freddi. Se preferite, potete preparare la polenta prima e tenere in caldo la salsa, aggiungendola calda, sul tortino freddo 😀
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