Questa cosa è così poco probabile che secondo me è addirittura impossibile. Non capita, ma se capita… Se doveste riuscire in un certo qual modo ad avanzare del risotto ai frutti di mare, che fate? Io vi suggerisco di arancinarlo, cioè di farne degli arancini ai frutti di mare. Dei mini arancini per la precisione, una cosa che è così sfiziosa e perfetta per l’antipasto o l’aperitivo che la volta successiva farete appositamente più risotto per poterli preparare, scommetto!
I mini arancini ai frutti di mare sono una “ricetta del riciclo”, ma non solo, sono un antipasto gustoso e insolito che non vorrete perdere!
Pronti a prepararli insieme?
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Il risotto di mare che ho preparato io era stato fatto aggiungendo calamari, gamberi, cozze e vongole di un mix surgelato. In fondo vi lascio la ricetta. Per poter appallottolare meglio il riso, l’ideale sarebbe che sia freddo, anche nel caso in cui lo stiate preparando appositamente per fare gli arancinetti.
Con le mani umide dividiamo il riso in sfere, appallottolandolo. Più piccoli farete gli arancini più saranno adatti ad un aperitivo.
Prepariamo la pastella per la panatura: aggiungiamo un pizzico di sale alla farina e aggiungiamo acqua fino ad ottenere una consistenza simile a quella dell’uovo battuto.
Passiamo il riso prima dalla pastella, poi dal pangrattato. Lasciamo riposare una decina di minuti gli arancinetti così formati.
In una padella dai bordi alti scaldiamo dell’olio di semi per friggere e immergiamo pochi arancini per volta, cuocendoli fino a doratura.
I nostri mini arancini ai frutti di mare sono pronti!
Un consiglio in più
Per un tocco in più, prima di formare le palle di riso mescolate al risotto freddo della scorza di limone grattugiata.
Per preparare il risotto ai frutti di mare:
Ingredienti (per 2 persone):
180 g di riso Carnaroli o Arborio
200 g di frutti di mare surgelati (misto mare: cozze, vongole, calamari, gamberi)
½ bicchiere di vino bianco secco o poco meno
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo tritato q.b.
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
600 ml di brodo vegetale caldo
Procedimento:
Per prima cosa, tiriamo fuori i frutti di mare surgelati e li buttiamo in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio intero. Li facciamo cuocere a fiamma media finché non perdono tutta la loro acqua. Aggiustiamo di sale, spegniamo e teniamo da parte.
In un’altra padella, tostiamo il riso a secco per un paio di minuti, mescolando spesso. Quando è bello caldo e lucido, sfumiamo con un goccio di vino bianco.
Aggiungiamo il brodo caldo, un mestolo alla volta, e mescoliamo mentre il riso lo assorbe. Dopo circa 10 minuti aggiungiamo i frutti di mare e continuiamo a cuocere per altri 5-7 minuti, sempre rabboccando con il brodo.
Quando il riso è cotto al punto giusto spegniamo il fuoco, mantechiamo con un filo d’olio e lasciamo riposare un minuto coperto.
Dosi variate per porzioni