La vellutata di zucca e cannellini è un primo piatto perfetto per il periodo autunno-inverno. Si prepara in pochi minuti ed è deliziosa e saziante.
Gli ingredienti di questa ricetta sono estremamente semplici e limitati, ma il risultato è veramente ottimo, un sapore delizioso per un piatto che si rivela un vero e proprio comfort-food!
Partendo da fagioli cannellini già cotti e zucca già pulita, il tempo richiesto per la preparazione della zuppa è davvero limitato, permettendo così di risolvere una cena in poco tempo e senza impazzire.
La vellutata di zucca e cannellini è inoltre preparabile in anticipo: potete cuocerla e conservarla poi in frigo per 2-3 giorni, è perfetta, quindi, per un’organizzazione programmata dei pasti settimanali!
Per vivacizzare il piatto ho pensato di servire la vellutata con dei fagioli saltati piccanti, un’aggiunta non necessaria ma fortemente consigliata, perchè dà veramente un tocco speciale alla zuppa!
Ingredienti
per 3 persone
- 300 gzucca (pulita)
- 200 gfagioli cannellini (cotti)
- 1cipolla
- 700 mlbrodo vegetale
- 1 ramettorosmarino
- 1 mazzettoprezzemolo
- olio extravergine di oliva
- peperoncino (½)
Preparazione
Tagliate a cubetti regolari la zucca. Dal totale dei fagioli prelevate un mestolino e tenetelo da parte (vi servirà poi per servire). Tritate la cipolla e fatela appassire in 2 cucchiai di olio in una casseruola.
Aggiungete la zucca e lasciatela insaporire qualche istante, prima di unire i fagioli scolati. Aggiungete anche gli aghi di rosmarino tritati e il prezzemolo anch’esso tritato.
Mescolate poi coprite con brodo vegetale, portate a bollore e fate cuocere a calore basso con coperchio per una decina di minuti, o fino a che la zucca diventa morbida.
Frullate il tutto e regolate la consistenza e il sale.
In una padella versate l’olio e il peperoncino tritato e saltate a calore vivace i fagioli tenuti da parte. Non preoccupatevi se scoppiettano e si sfaldano un po’: è normale.
Servite la vellutata di zucca e cannellini calda completando i piatti con i fagioli saltati.
Note
Potete conservare la vellutata di zucca e cannellini in frigo per 2-3 giorni.
Se non vi piace il prezzemolo, potete ometterlo, ma consiglio di non togliere il rosmarino.
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