Biscotti con zucca e olio di oliva ricetta senza uova

I biscotti con zucca e olio extravergine d’oliva sono dei biscotti molto semplici preparati con polpa di zucca e privi di burro e uova.
Avevo un avanzo di zucca in frigo, ho quindi pensato di creare questa ricetta in cui l’unico grasso impiegato fosse l’olio extravergine d’oliva, un ingrediente non facile da usare nei dolci, specie quando è un tipo di olio dal sapore molto intenso. Il trucchetto che ho usato per mitigarlo è stato quello di aggiungere poche spezie, non tanto per ottenere biscotti speziati, quanto per riequilibrare i sapori.
I biscotti che si ottengono sono molto gradevoli, ottimi con un tè, oppure per la colazione. Il loro più grande difetto, però, lo ammetto, è la scarsa durata nel tempo: tendono infatti a indurirsi in fretta, diventando un po’ gommosi. D’altronde, data la presenza del lievito e della zucca, è una caratteristica che mi aspettavo. In fin dei conti, però, non è detto che sia un male: so che molti apprezzano una consistenza un po’ più gommosa dei biscotti e meno croccante, come sempre de gustibus…