Il Risotto agli scampi è un primo piatto raffinato ma allo stesso tempo molto semplice da preparare. Adatto in particolare alle occasioni speciali come le festività natalizie: soprattutto per la vigila di Natale o Capodanno, oppure per una cena romantica a due, o se volete stupire e deliziare i vostri ospiti a cena con qualcosa di veramente favoloso. Ma anche perché no, semplicemente per coccolare i vostri familiari. Sono sicura che piacerà a tutti!
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Ma vediamo come preparare la mia versione del : Risotto agli scampi:
Ingredienti
Per il risotto:
- 220 gRiso (Arborio o Carnaroli )
- 550 gScampi
- q.b.Olio extravergine di oliva
- 1/2Cipolla
- 1 spicchioAglio
- 1Carota (piccola )
- 1/2 costaSedano
- 3 cucchiaiPassata di pomodoro
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- q.b.Prezzemolo
- q.b.Brodo di scampi
Per il brodo di scampi:
- Teste e chele degli scampi
- 2Carote
- 1/2 costaSedano (con le foglie )
- 1/2Cipolla
- q.b.Acqua
- q.b.Sale (o 1/2 dado vegetale )
Strumenti
- Fornello
- Bacinella
- Tagliere
- Forbici
- Coltello
- Casseruola dai bordi alti
- Casseruola
- Cucchiaio di legno
- Mestolo
Preparazione
Per il Risotto agli scampi preparate il brodo di scampi: sciacquate gli scampi, dividete le teste dalle code, lasciando da parte 1-2 scampi interi a commensale. Sciacquate ancora le teste con le chele e mettetele in una casseruola alta. Unite le carote, il sedano e la cipolla mondati e tagliati a pezzettoni. Coprite con abbondante acqua e portate sul fuoco. Fate bollire il brodo a fuoco lento per circa mezz’ora.
Per il risotto: mondate le verdure da soffritto (cipolla, carota, sedano e aglio) e tritatele molto finemente a coltello, oppure usate un tritatutto elettrico.
Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una casseruola e fate soffriggere le verdure, unendo se c’è bisogno un goccio di brodo caldo.
Unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto.
Poi se volete potete sfumarlo con un goccio di vino bianco (io non l’ho fatto), alzare la fiamma e far evaporare l’alcol.
A questo punto aggiungete poca passata di pomodoro, sale e pepe e 1-2 mestoli di brodo caldo. Cuocete il risotto a fuoco vivace aggiungendo di tanto in tanto dell’altro brodo caldo.
Nel frattempo prendete le forbici e tagliate la parte laterale del carapace degli scampi, per facilitarvi di togliere le code dal guscioi. In questo modo verrà via anche il budellino nero.
Quando mancano 4-5 minuti alla fine della cottura unite gli scampi interi, e quando mancano 1-2 minuti le code degli scampi sgusciate.
Aggiungete il prezzemolo tritato e spegnete il Risotto agli scampi quando è ancora leggermente al dente lasciandolo all’onda. Attendete un minuto e poi servitelo.
A ogni piatto aggiungete 1-2 scampi interi.
Buon appetito!
Variazioni sul Risotto agli scampi
1) Se volete potete sfumare il risotto con del vino bianco (io non l’ho fatto).
2) Se volete potete lasciare le code degli scampi nel loro guscio, saranno ancora più gustose solo che i commensali dovranno sporcarsi le mani. In questo caso aggiungetele al risotto quando mancano 4-5 minuti alla fine cottura.