Il Risotto ai calamari con limone è un primo piatto di pesce molto semplice e appetitoso, con una nota fresca di limone che gli dà quella particolarità e freschezza in più. Buonissimo… provatelo!
Vediamo come si prepara:
Ingredienti
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200 g Riso (per risotti)
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2-3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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1 Scalogno
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400 g Calamari
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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1/4 bicchieri Vino bianco
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q.b. Prezzemolo
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q.b. Scorza di limone
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q.b. Succo di limone
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q.b. Brodo di verdure
Per il brodo di verdure
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1 Carota
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1 costa Sedano
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1/2 Cipolla
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1 Pomodoro
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2 rametti Prezzemolo
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q.b. Acqua
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q.b. Sale
Preparazione
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Per il Risotto ai calamari con limone, come prima cosa preparate il brodo di verdure: sbucciate la cipolla, pelate la carota, poi sciacquate tutte le verdure sotto l’acqua corrente fredda, e tagliatele a pezzi grossolani. Mettetele in una casseruola, coprite con acqua fredda e portate a ebbolizione. Salate leggermente e fate cuocere il brodo di verdure a fuoco moderato.
Intanto pulite i calamari (se non ve li hanno già puliti in pescheria). Metteteli in una bacinella con acqua fredda, togliete la pellicina esterna, le interiora, e togliete il becco e gli occhi. Sciacquateli bene e tagliateli a bastoncini, tocchetti o rondelle.
In una casseruola scaldate l’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere dolcemente lo scalogno tritato.
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Unite i calamari e cuoceteli per per qualche minuto a fuoco medio. Poi aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando spesso, sfumate con il vino, alzate la fiamma per far diventate evaporare l’alcol.
Dopodiché unite del brodo caldo e continuate la cottura del Risotto ai calamari con limone a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto, e aggiungendo man mano dell’altro brodo fino a completare la cottura.
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A fuoco spento aggiungete il prezzemolo tritato, una grattugiata di scorza di limone (non trattato) e un po’ di succo di limone. Mescolate e assaggiate per regolarvi con la quantità.
Portate in tavola il Risotto ai calamari con limone e servitelo subito. Buon appetito!
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