La Torta rustica di melanzane alla parmigiana è una torta salata molto gustosa e semplice da preparare. Composta da due strati di pasta sfoglia e un ripieno goloso di melanzane saltate in padella, pomodoro fresco, basilico, mozzarella e parmigiano. Una vera golosità che sono sicura conquisterà voi e la vostra famiglia o i vostri ospiti.
Io l’ho preparata con tuttii prodotti del mio orto, non vi dico che bontà e che soddisfazione per me!
Ma cosa aspettiamo… prepariamola subito:
Ingredienti
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2 rotoli Pasta Sfoglia (rotonda)
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2 Melanzane (grosse)
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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2 spicchi Aglio
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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3 Pomodori
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foglie Basilico (qualche)
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200 g Mozzarella
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q.b. Parmgiano grattugiato
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1 Uovo
Preparazione
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Per la Torta rustica di melanzane alla parmigiana iniziate preparando il ripieno: lavate le melanzane e tagliatele a cubetti, pelate i pomodori togliendo i semini e il liquido di vegetazione e tagliateli a dadini. Sciacquate le foglie di basilico.
Se volete potete mettere sotto sale le melanzane per 20-30 minuti, in modo che rilascino l’acqua di vegetazione, che a volte sa essere amarognola. Poi sciacquatele velocemente sotto l’acqua corrente e asciugatele su carta da cucina.
In una padella o wok grande (io ho usato due wok contemporaneamente) versate un po’ d’olio extravergine d’oliva e fate imbiondire i spicchi d’aglio sbucciati e leggermente schiacciati, poi toglieteli e aggiungete le melanzane a cubetti. Fatele saltare a fuoco vivace finché non diventano belle dorate. Non mettetene troppe nella padella, altrimenti non riusciranno a rosolare bene.
Aggiungete i pomodori, il sale, il pepe, il basilico e fate insaporire e consumare il sugo per 10-15 minuti. Alla fine deve risultare abbastanza asciutto.
Ora rivestite uno stampo da crostata o tortiera (da 26-28 cm di diametro) con il primo rotolo di pasta sfoglia. Bucherellate il fondo e versate circa la metà delle melanzane al pomodoro, poi mèta della mozzarella a dadini, una spolverata di parmigiano grattugiato, quindi il resto delle melanzane, la mozzarella e il parmigiano grattugiato per finire.
Coprite il ripieno con il secondo rotolo di pasta sfoglia, tagliate l’eccedenza di pasta con un coltello e chiudete bene i bordi della torta. Infine bucherellate la pasta e spennellatela con l’uovo sbattuto.
Infornate la Torta rustica di melanzane alla parmigiana a 180-185°C per 40-45 minuti. Controllate la cottura nel vostro forno.
Se in cottura dovesse scurire troppo coprite con un foglio di carta forno o alluminio.
Sfornate la Torta rustica di melanzane alla parmigiana, fatela intiepidire leggermente e servitela. Buon appetito!
Seguitemi anche sulla mia pagina di Facebook Nonsolodolce di Lorena, grazie mille!!
gustosissima ricetta che cucinero’ domani stesso. grazie mille! daniela gandolfi
Grazie mille Daniela!