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Risotto agli asparagi bianchi

Oggi un semplice ma gustoso Risotto agli asparagi bianchi, primo piatto primaverile molto semplice, leggero e gustoso allo stesso tempo. Vediamo come prepararlo:

Risotto agli asparagi bianchi
  • Preparazione: 10 Minuti
  • Cottura: 20 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 2
  • Costo: Basso

Ingredienti

  • 200 g Riso Carnaroli (o altro tipo)
  • 3 cucchiai Olio extravergine di oliva
  • 1 Cipollotto fresco
  • 1/2 mazzetto Asparagi bianchi
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
  • 1/4 bicchiere Vino bianco
  • q.b. Brodo vegetale
  • 1 Burro (noce)
  • q.b. Parmigiano grattugiato

Preparazione

  1. Per il Risotto agli asparagi bianchi fate un brodo vegetale con cipolla, carota e sedano. A piacere potete aggiungere una patata o alte verdure. Cuocetelo per una ventina di minuti, e solo verso la fine unite il sale. Se siete di fretta potete usare un brodo vegetale granulare.

    In un tegame scaldate un goccio di olio extravergine d’oliva e fate dorare dolcemente il cipollotto tritato (oppure uno scalogno o 1/4 di cipolla).

    Togliete la parte finale (più dura) agli asparagi, pelateli con un pelapatate per togliere la pellicina (solo la parte più bassa). Sciaquateli velocemente e tagliateli a pezzetti, lasciando la punta un po’ più lunga. Uniteli al soffritto e fate andare per 4-5 minuti, unendo un mestolino di brodo.

    Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, dopodiché sfumate con il vino e fate evaporare. Unite man mano del brodo caldo e fate cuocere il riso a fuoco vivace per il tempo indicato sulla confezione. Più o meno ci vorranno 15-18 minuti. Salate e pepate il risotto in cottura, e mescolatelo di tanto in tanto.

    Assaggiate il Risotto agli asparagi bianchi e quando e leggermente al dente spegnete il fuoco. Aggiungete una noce di burro, del parmigiano grattugiato e fatelo mantecare.

    Portate subito in tavola il Risotto agli asparagi bianchi e servitelo. Buon appetito!

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Note

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