Il Risotto con asparagi e guanciale è un primo piatto primaverile molto semplice, cremoso e ricco di sapore. Si prepara in poco tempo e con pochi ingredienti.
Ora che gli asparagi sono di stagione non perdete l’occasione per cucinarlo, e gusterete così un piatto buonissimo che di sicuro diventerà una ricetta che vi accompagnerà durante gli anni avvenire.
Ma vediamo come prepararlo:
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Ingredienti per il Risotto con asparagi e guanciale
Strumenti
Preparazione del Risotto con asparagi e guanciale
Per il Risotto con asparagi e guanciale preparate un brodo vegetale con cipolla, carota e sedano, volendo qualche gambo di prezzemolo e una patata. Aggiungete un po’ di sale e fatelo bollire per 15-20 minuti, poi fatelo sobollire a fuoco lento mentre state cuocendo il risotto. In alternativa, se avete poco tempo potete fare semplicemente un brodo di dado vegetale, possibilmente senza glutammato.
Per il risotto: per prima cosa pulite gli asparagi; spezzate gli asparagi eliminando la parte bassa più dura. Sciacquateli sotto l’acqua corrente, asciugateli leggermente con carta da cucina e tagliateli a pezzetti, lasciando le punte da parte per il momento.
In un tegame ,possibilmente in acciaio con fondo pesante, scaldate leggermente l’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere lo scalogno tritato a fuoco moderato.
Poi aggiungete gli asparagi (senza le punte), mescolate e fateli andare per un paio di minuti, dopodiché unite anche le punte e fate andare per altri due minuti circa, aggiungendo nel frattempo se serve anche un mestolino di brodo caldo.
A questo punto versate il riso e fatelo tostare, mescolando ogni tanto.
Poi aggiungete un 1-2 mestoli di brodo caldo, salate, pepate, e continuate la cottura del risotto aggiungendo di tanto in tanto del altro brodo caldo. Cuocete il risotto a fiamma vivace costante.
Nel frattempo che sta cuocendo il risotto preparate anche il guanciale, in questo modo: scaldate un wok o padella antiaderente e fate rosolare il guanciale a fuoco medio-alto fino a farlo diventare croccante. Spegnete e toglietelo dal grasso. Tenete da parte.
Quando manca circa un minuto a fine cottura del risotto aggiungete il guanciale croccante, poi dopo un attimo spegnetelo, aggiungete una noce di burro e quanto basta di parmigiano grattugiato.
Fate mantecare il Risotto con asparagi e guanciale mescolando energicamente fino a renderlo cremoso.
Impiatate il Risotto con asparagi e guanciale e servitelo subito. Buon appetito!
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Variazioni
Volendo, una volta fato tostare il riso, potete sfumarlo con un po’ di vino bianco secco, poi alzate la fiamma e fate evaporare l’alcol, dopodiché continuate la cottura aggiungendo di tanto in tanto del brodo caldo.
Se invece volete un Risotto con asparagi e guanciale ancora più saporito utilizzate il grasso che avrà rilasciato il guanciale per preparare il risotto, senza invece usare l’olio extravergine d’oliva. L’unica cosa che dovete mettere in conto che il risotto risulterà più pesante. Vedete voi.
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