Le Linguine con asparagi e guanciale sono un primo piatto primaverile molto semplice, veloce e saporito, ottimo per un pranzo o una cena veloce in famiglia.
Ovviamente al posto delle linguine potere utilizzare gli spaghetti o anche pasta corta, invece al posto del guanciale potete usare la pancetta.
Questa pasta è davvero buonissima e super gustosa, allora vediamo subito come prepararla.
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Ingredienti per le Linguine con asparagi e guanciale
Strumenti
Preparazione delle Linguine con asparagi e guanciale
Per le Linguine con asparagi e guanciale iniziate mettendo sul fuoco abbondante acqua per cuocere la pasta. Non appena inizia a bollire salatela e versate le linguine. Mescolate e cuocetele finché non risulteranno al dente. Basterà scolarle 1-2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, e ricordatevi di lasciare da parte un po’ di acqua di cottura della pasta.
Nel frattempo fate il condimento: per prima cosa pulite gli asparagi; spezzate gli asparagi eliminando la parte bassa più dura. Sciacquateli sotto l’acqua corrente, asciugateli leggermente con carta da cucina e tagliateli a tocchetti, lasciando le punte da parte per il momento.
Scaldate un wok o padella antiaderente senza condimento e fate rosolare a fuoco vivace il guanciale tagliato a bastoncini o dadini finché non diventerà croccante.
Mettete da parte in un piattino solo il guanciale rosolato, lasciando nella padella sul fuoco il grasso che avrà rilasciato, e aggiungete circa un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
Poi fate rosolare leggermente lo scalogno a fuoco più dolce e aggiungete gli asparagi a tocchetti (senza punte per il momento).
Fateli andare per un paio di minuti, poi aggiungete anche le punte, salate e pepate, e aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta. Coprite con il coperchio e fateli andare a fuoco moderato ancora qualche minuto finché non si saranno ammorbiditi.
Dopodiché prendete una parte del condimento di asparagi (meno della metà) e frullatelo con il mixer a immersione, fino a ottenere una crema. In questo modo otterrete una parte di condimento più cremosa.
Una volta scolate le linguine al dente, versatele nel wok con il condimento di asparagi, aggiungete la crema di asparagi, il guanciale croccante, e se c’è bisogno ancora un pochino di acqua di cottura della pasta.
Fate saltare fino ad ultimare la cottura delle Linguine con asparagi e guanciale.
Portate in tavola le Linguine con asparagi e guanciale e servitele a piacere con una spolverizzata di parmigiano grattugiato.
Buon appetito!
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