La Focaccia alla zucca è una variante della classica focaccia con aggiunta di Polpa (crema) di zucca nell’impasto, che le conferisce più profumo, sapore e un bel colore giallo-arancio. Un lievitato di stagione fragrante e soffice che si può gustare semplicemente così al naturale o accompagnato da vari salumi e/o formaggi.
È veramente molto buona e vi consiglio di provarla!
Ma vediamo come prepararla:
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Ingredienti
Per chi non ha il lievito madre può sostituirlo con il lievito di birra e usarne circa 5-7 g aumentando la dose di farina di circa 60 g e di acqua di circa 30 g.
Per l’impasto:
Per completare:
Strumenti
Preparazione
Per la Focaccia alla zucca iniziate preparando l’impasto, che potete fare con l’impastatrice, planetaria, oppure a mano in ciotola.
Io l’ho fatto utilizzando l’impastatrice, in questo modo: ho versato le farine setacciate all’interno della ciotola dell’impastatrice, ho aggiunto il lievito madre rinfrescato e ridotto a pezzettini (oppure lo potete prima sciogliere con una piccola parte di acqua presa dalla dose e poi unirlo), la zucca cotta e frullata, il miele, e circa metà dose di acqua.
Ho iniziato a impastare a velocità bassa per qualche minuto, poi ho aggiunto l’olio extravergine d’oliva, l’ho fatto assorbire nell’impasto, poi pian piano ho aggiunto il resto dell’acqua (controllando quanta ne serviva).
Ho aumentato la velocità e ho fatto incordare l’impasto (deve diventare bello elastico).
Infine ho aggiunto il sale e i gli aghetti di rosmarino tritati finemente. Ho fatto inglobare e spento la macchina.
Ho tolto l’impasto con le mani leggermente unte d’olio, l’ho pirlato leggermente tra le mani per dargli una forma tondeggiante e l’ho trasferito in un contenitore rettangolare unto d’olio.
Ho coperto con pellicola (o coperchio se ce l’ha) e lasciato riposare per circa 1/2-1 ora. Poi ho fatto una piega a tre, e lasciato per circa un’altra ora a temperatura ambiente in modo che partisse la lievitazione. Quindi ho trasferito l’impasto in frigorifero per tutta la notte.
Il giorno dopo ho completato la lievitazione a temperatura ambiente (l’impasto deve essere raddoppiato), e poi l’ho in una teglia da forno grande spolverizzata con farina di grano duro.
L’ho stesso con le mani, e poi schiacciando con la punta delle dita ho fatto i tipici buchini.
Per completare: ho spennellato la Focaccia alla zucca con l’olio extravergine d’oliva. L’ho fatta lievitare a forno spento con luce accesa finché non ha raddoppiato (2-3 ore).
Poi ho aggiunto degli aghetti di rosmarino e qualche granello di sale grosso (poco) in superficie, e l’ho infornata a 200-210°C per circa 20 minuti.
Comunque controllate nel vostro forno in quanto non tutti i forni sono uguali.
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Conservazione
Potete conservare la Focaccia alla zucca per 2-3 giorni in frigorifero avvolta con pellicola, o meglio ancora congelarla una volta cotta e raffreddata. Prima di consumarla scaldatela per pochi minuti nel forno (senza funzione ventilato).
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