Focaccia morbida ai pomodorini

Per la Focaccia morbida ai pomodorini preparate l’impasto:

Potete farlo con la Planetaria, con l’impastatrice, oppure a mano usando una ciotola capiente.

Io l’ho fatto in questo modo:

Ho versato le farine setacciate all’interno della ciotola dell’impastatrice. Poi ho aggiunto il lievito madre rinfrescato e ridotto a pezzetti (oppure lo potete prima sciogliere in una piccola parte di acqua presa dalla dose e poi aggiungerlo), il miele e circa metà dose di acqua.

Ho iniziato a impastare a velocità bassa, dopo un po’ ho aggiunto l’olio extravergine d’oliva, e altra acqua (un po’ per volta). La dose è indicativa, comunque dovrete ottenere un impasto morbido.

Quindi ho aumentato un po’ la velocità e ho fatto incordare per bene l’impasto (vuol dire che dovrà risultare bello elastico). Per ultimo ho aggiunto il sale.

Ho tolto l’impasto con le mani leggermente unte d’olio, e l’ho pirlato leggermente per dargli un po’ di forma.

L’ho trasferito in un contenitore rettangolare unto d’olio e ho coperto con pellicola. Il contenitore rettangolare serve per far mantenere la forma all’impasto (se lo usate meglio), può essere come nel mio caso anche una teglia.

Dopo circa mezz’ora di riposo ho fatto una piega a tre, che serve per dargli un po’ di forza e far inglobare dell’aria. Oltre a questo otterrete la forma rettangolare dell’impasto.

Poi ho lasciato l’impasto per un’altra ora a temperatura ambiente in modo che partisse la lievitazione.

Ora potete scegliere se fare tutta la lievitazione a temperatura ambiente o fare un passaggio in frigo (magari durante la notte), oppure una maturazione in frigo più lunga (anche di 24-36 ore). Nel ultimo caso potete usare un po’ meno di lievito, la pizza sarà ancora più buona e digeribile. In ogni caso l’impasto dovrà essere raddoppiato prima di trasferirlo nella leccarda in cui andrete poi a cuocere la Focaccia morbida ai pomodorini. Se una volta che lo tirate fuori dal frigo vedete che non lo è ancora, lasciatelo un altro po’ a temperatura ambiente.

Una volta raddoppiato l’impasto ho spolverizzato la leccarda con la farina di grano duro e l’ho versato all’interno. L’ho schiacciato con le mani e l’ho tirato delicatamente verso i bordi. Poi con la punta delle dita ho fatto I tipici buchini.

Per completare: ho spennellate la superficie con l’olio extravergine d’oliva. Ho sciacquato i pomodorini, li ho tagliati a metà e li ho sistemati uniformemente nei buchini. Infine ho aggiunto qualche granello di sale grosso qua e la e ho fatto raddoppiare la focaccia in forno spento con luce accesa.

A lievitazione avvenuta ho infornato a 200-210°C (forno statico) per circa 25 minuti. I tempi di cottura comunque sono indicativi in quanto non tutti i forni sono uguali.

Sfornate la Focaccia morbida ai pomodorini e portatela in tavola. Buon appetito!