Il Risotto cremoso alla zucca e taleggio è un primo piatto di stagione molto appetitoso, semplice da preparare e ricco di sapori e profumi. Un piatto autunnale perfetto per un pranzo o cena in famiglia, ma anche da preparare se avete ospiti a cena, ovviamente assicuratevi che piaccia la zucca. Sono sicura che questo abbinamento e la cremosità del piatto conquisterà tutti.
Ma vediamo subito come prepararlo:
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Per il Risotto cremoso alla zucca e taleggio preparate un brodo vegetale con carota, cipolla e sedano e fatelo bollire per una quindicina di minuti. Poi tenetelo sul fuoco a fuoco lento, in modo da averlo sempre caldo. In alternativa, se avete poco tempo, potete preparare un semplice brodo di dado vegetale. Consiglio quello senza glutammato.
Nel frattempo in un tegame (possibilmente in acciaio con fondo pesante), scaldate l’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere a fuoco moderato lo scalogno tritato con il rametto di rosmarino, legato con spago alimentare.
Aggiungete la zucca tagliata a dadini, mescolate e cuocetela aggiungendo un mestolo di brodo caldo per farla ammorbidire leggermente (4-5 minuti).
Unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto, a fuoco vivace e mescolandolo.
Versate del brodo caldo e mescolate. Salate, pepate e cuocete il risotto per il tempo indicato sulla confezione (o meglio ancora per 1-2 minuti in meno), aggiungendo di tanto in tanto del brodo caldo e mescolando spesso.
Il fuoco durante la cottura del riso deve essere bello vivace, e infine lasciate il risotto piuttosto lento e leggermente al dente.
Togliete il rametto di rosmarino, e a fuoco spento unite la noce di burro, il parmigiano grattugiato e il taleggio tagliato a pezzetti.
Mescolate energicamente il Risotto cremoso alla zucca e taleggio e fatelo mantecare. Deve raggiungere una bella cremosità.
Portatelo in tavola e servitelo subito. Buon appetito!
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Variazioni
Se volete, dopo aver fatto tostare il riso sfumatelo con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Poi fatelo evaporare a fiamma alta, e continuate la cottura del Risotto cremoso alla zucca e taleggio aggiungendo del brodo caldo di tanto in tanto.
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