Il Risotto alla zucca pancetta e salvia è un primo piatto di stagione molto semplice da preparare, gustoso, profumato e cremoso. Provatelo è buonissimo, sono sicura che non vi deluderà!
Io adoro la zucca e la uso sia per preparare piatti salati che dolci, tra l’alto da qualche anno la coltivo pure nel mio orto. 😍🎃 Non vedo l’ora di preparare e condividere con voi altre belle ricette… Intanto vediamo questa:
Leggi anche:
Risotto alla zucca e salsiccia
Risotto alla zucca e funghi
Ingredienti
- 200 griso Carnaroli (o Arborio, o altro riso per risotti )
- 200 gzucca (in modo da ottenere 150-170 g di dadini )
- 80 gpancetta affumicata
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1scalogno
- 1 ramettosalvia
- q.b.brodo vegetale
- q.b.sale
- q.b.pepe
- 2 cucchiainiburro
- q.b.parmigiano Reggiano DOP
Strumenti
- Pentola
- Coltello
- Tagliere
- Tegame
- Mestolo
- Fornello
Preparazione
Per il Risotto alla zucca pancetta e salvia mettete sul fuoco del brodo vegetale. Se avete tempo lo potete fare con verdure fresche (cipolla, sedano e carota), volendo potete aggiungere anche dei gambi di prezzemolo, una patata etc… Partendo da acqua fredda, fatelo cuocere per 20-30 minuti a fuoco medio-basso e semi coperto. Se invece non avete tempo potete usare il brodo vegetale granulare o di dado.
Togliete la buccia alla zucca e tagliatela a dadini.
In un tegame scaldate un po’ di olio extravergine d’oliva e fate soffriggere lo scalogno tritato con la pancetta tagliata a bastoncini o a dadini. A fuoco medio e aggiungendo anche le foglie di salvia per dare sapore e profumo.
Dopo qualche minuto unite i dadini di zucca, fateli insaporire un attimo, poi aggiungete un mestolino di brodo caldo e fateli ammorbidire appena appena. Basteranno 3-4 minuti.
A questo punto versate il riso e fatelo tostare per 2-3 minuti a fuoco vivace.
Bagnate con del brodo caldo e mescolate.
Regolate di sale e pepe e continuate la cottura del Risotto alla zucca pancetta e salvia per il tempo necessario, aggiungendo di tanto in tanto del brodo caldo e mescolando.
A cottura ultimata togliete le foglie di salvia, aggiungete una noce di burro e del parmigiano grattugiato, e mescolate vigorosamente per far mantecare il riso.
Il Risotto alla zucca pancetta e salvia è pronto da servire. Buon appetito!
Variazioni:
In alternativa potete cuocere la pancetta con la zucca e la salvia a parte e poi verso la fine cottura del riso (circa 5 minuti prima) aggiungerle al risotto. Dall’altra fate soffriggere leggermente lo scalogno, unite il riso, lo fate tostare e poi lo cuocete aggiungendo di tanto in tanto del brodo caldo.