La Sfogliata alle melanzane e pomodorini è un torta rustica molto semplice da preparare e ricchissima di gusto. Composta da un guscio di pasta sfoglia e un goloso ripieno di melanzane grigliate e pomodorini. Perfetta da servire come antipasto o secondo piatto, oppure per accompagnare un aperitivo.
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Ingredienti
- 1 rotolopasta sfoglia
- 500 gmelanzane (lunghe )
- 250 gpomodorini ciliegino
- 200 gscamorza (oppure mozzarella, provola o provolone )
- 25 gparmigiano Reggiano DOP
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.pepe
- 5 fogliebasilico
Strumenti
- Griglia
- Pirofila rotonda o tortiera da 28-30 cm
- Forno
Preparazione
Per la Sfogliata alle melanzane e pomodorini lavate e tagliate a rodelle le melanzane. Mettetele sotto sale per una mezz’ora, dopodiché sciacquatele e asciugatele per bene su carta assorbente da cucina.
Spennellate con un filo d’olio extravergine (pochissimo) le fettine di melanzane e grigliatele.
Tagliate i pomodorini a fettine e asciugateli un pochino su carta da cucina. Metteteli in una terrina, aggiungete le melanzane grigliate e la scamorza grattugiata con grattugia a fori grossi. Se invece usate la mozzarella tagliatela a pezzetti e asciugatela con carta assorbente. Aggiungete anche il parmigiano grattugiato, regolate di sale e pepe, e unite le foglioline di basilico tagliate con le forbici.
Srotolate la pasta sfoglia e sistematela nella tortiera da 28-30 cm di diametro (io ho usato la pirofila rotonda per crostate). Punzecchiate il fondo con la forchetta e versate all’interno il ripieno preparato.
Cuocete la Sfogliata alle melanzane e pomodorini in forno caldo a 190°C (statico) per 30-35°C.
Quando sarà bella dorata sfornatela e servite. Buon appetito!
Note aggiuntive:
Se preferite, al posto di grigliare le melanzane potete friggerle e la Sfogliata alle melanzane e pomodorini sarà ancora più appetitosa.