Le melanzane a funghetto sono un piatto tipico della cucina italiana, in particolare della cucina meridionale. Un piatto dai sapori e profumi mediterranei da gustare come contorno, come condimento per la pasta oppure su fette di pane casereccio appena tostato.
Come per tutte le ricette tradizionali, esistono diverse versioni che spesso variano da famiglia a famiglia. Io preparo così le
Melanzane a funghetto
Dosi: per 4 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti delle melanzane a funghetto
800 g di melanzane
80 ml di olio extravergine di oliva
200 g di pomodori
2 spicchi di aglio
Capperi
Basilico
Preparazione delle melanzane a funghetto
Tagliate a pezzi i pomodori e dissalate una manciata di capperi.
Lavate e tagliate le estremità delle melanzane, poi tagliatele a cubetti non molto piccoli. Salate e lasciate scolare per 10 minuti. Sciacquatele per eliminare il sale in eccesso e asciugatele.
In una padella fate scaldate l’olio, aggiungete le melanzane, fatele cuocere per 10 minuti a fuoco basso scolatele con una schiumarola e mettetele da parte. Nello stesso olio di cottura delle melanzane fate dorare gli spicchi di aglio, unite i pomodori, fate cuocere due/tre minuti, unite le melanzane e i capperi e lasciate insaporire. Completate con basilico spezzettato con le mani. Servite con fette di pane casereccio.
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