Crostata di Ricotta
Questa è una ricetta che in tanti aspettano..
E’ una ricetta ereditata da mia madre. E devo dire che è davvero squisita. In molti la chiamano “pastiera” io, invece, preferisco di più definirla proprio una crostata!
Dolce squisito, da gustare fresco di frigo. Ve lo consiglio accostata al caffé.
Dosi: 12 persone
Tempo di preparazione: 40 minuti più il tempo per la decorazione
Tempo di cottura: 25/30 minuti
Difficoltà: media
Stampo Ø 26
Ingredienti per la crostata di ricotta
Per la pasta frolla
300 gr farina tipo 00
150 gr zucchero semolato
16 gr lievito per dolci
125 gr burro temperatura ambiente
2 tuorli d’uovo 1 uovo intero
Buccia di limone grattugiata
Per il ripieno
1 kg ricotta di mucca
6 cucchiai di zucchero semolato (se la volete più dolce potete aggiungere)
3 tuorli d’uovo
Buccia di limone grattugiata
Preparazione della crostata di ricotta
Preriscaldate il forno a 180°. Imburrate e infarinate lo stampo.
Versate la farina su uno spiano fino a formare una piccola montagna. Createvi uno spazio all’interno e aggiungeteci lo zucchero, il lievito (sciolto in una goccia di latte), il burro ammorbidito, le uova e la buccia del limone grattugiata. Lavorate a mano fino ad ottenere un composto solido e morbido. Aiutatevi con qualche spolverata di farina (poca) che vi servirà a condensare l’impasto e a evitare che quest’ultimo si attacchi al piano di lavoro.
Lasciate riposare l’impasto.
Nel frattempo preparate il ripieno. In una coppa versateci la ricotta, lo zucchero, le uova e il limone grattugiato e amalgamate il tutto. Assaggiate per verificare se la quantità di zucchero è di vostro gradimento. Se la preferite più dolce non vi resta che aggiungerlo.
Prendete 3/4 dell’impasto e stendetelo dello spessore di 3/4 mm tale da coprire lo stampo che avrete già imburrato e infarinato. La restante parte di impasto vi servirà per la decorazione della crostata. Adattate l’impasto allo stampo aiutandovi con le mani ed eliminate quello in eccesso.
Versateci la ricotta in maniera omogenea.
Decorate con le strisce ottenute con l’aiuto di un tagliapasta seghettato, adagiandole sulla ricotta. Spennellate con l’uovo la pasta frolla e poi infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Quando la crostata risulterà dorata sfornatela e lasciatela raffreddare nella teglia. Una volta che si sarà ben raffreddata toglietela dallo stampo, trasferitela su un piatto da portata e fatela riposare in frigo per almeno un’ora e mezza.
Trascorsa l’ora e mezza la vostra crostata alla ricotta è pronta per essere gustata!
A questa ricetta, secondo il gradimento, è possibile aggiungerci le gocce di cioccolato o i canditi.
Suggerimento:
Preparata un giorno prima garantisce un risultato migliore.
Se vi dovesse avanzare la frolla e la ricotta potete fare dei piccoli bocconotti. Da conservare, insieme alla crostata, in frigo.
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