Sushi fatto in casa

Oggi prepariamo il sushi fatto in casa. Esistono tante varietà di questa tipica pietanza giapponese che ormai è molto conosciuta e apprezzata nel mondo occidentale. Mi sono azzardata a farli perchè tanti anni fa, a Londra, delle mie amiche giapponesi mi fecero vedere come preparare il sushi e ricordo ancora bene la loro lezione di cucina.

Di base sono dei bocconcini preparati con riso, pesce crudo freschissimo, verdure e alga nori. In genere poi il sushi viene servito o semplicemente con la salsa di soia o con altri intingoli a base di maionese e di wasabi. Io mi sono concentrata su due tipi di sushi: futomaki e nigiri.

Il sushi futomaki è forse quello più noto, è un rotolino di riso imbottito con pesce e verdure e arrotolato nell’alga nori.

l sushi nigiri invece consiste in una polpettina di riso con un goccio di wasabi, un condimento a base di una radice giapponese molto forte di sapore. Sopra la polpettina viene messo un pezzetto di pesce o di frittata. Si può anche fasciare con l’alga nori.

Il sushi è un pasto bilanciato e secondo me è perfetto per la dieta in quanto ha pochi punti Weight Watchers. Inoltre è un modo per divertirsi in famiglia e passare un po’ di tempo assieme a prepararli. La preparazione non è difficile, bisogna solo avere un po’ di pazienza nel tagliare bene tutte le verdure e un po’ di accortezza nel cuocere il riso. Se il riso è cotto e condito correttamente, fare il sushi sarà un gioco da ragazzi. Ora ti spiego passo passo come si fa.

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Gyros e tzatziki
Polpettine al curry

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Informazioni

Tipo: pasto bilanciato
Porzioni: dipende, da 4 a 6 porzioni
Preparazione: 40 min o più se sei in compagnia
Cottura: 15 min per il riso, 10 min per la frittata e i gamberi
Difficoltà: media
Punti totali = 57 punti WW
Punti per porzione divisi in 4 (8 futomaki a persona) = 13 punti WW
Punti per porzione divisi in 5 (6-7 futomaki a persona) = 11 punti WW
Punti per porzione divisi in 6 (5 futomaki a persona) = 9 punti WW

Purtroppo non ho contato quanti nigiri sono venuti in totale e quindi non posso dirti per porzione quanti ce ne sono a persona. Dipende anche molto da quanto riso usi per i futomaki. Regolati al momento dividendo i vari sushi per commensale.

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Ingredienti

Per il riso

250 gr di riso per sushi o riso arborio a grani piccoli (*)
4 cucchiai di aceto di riso (se non lo trovi usa l’aceto di mele)
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
q.b. di altro aceto (non di riso) per la preparazione e lavorazione

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(*) le mie amiche giapponesi mi hanno confermato che il riso arborio va benissimo, grazie agli amidi che lo rendono appiccicoso proprio come il riso per sushi

Per i ripieni

5 fogli di alga nori
300 g di filetto di salmone freschissimo (*)
200 g di gamberetti freschi o decongelati (ne servono 20-25 pezzi)
4 cipollotti
1 cetriolo
1 avocado piccolo maturo
2 uova

Alga nori

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(*) se lo trovi puoi anche usare il tonno fresco che ha meno punti WW o fare metà salmone e metà tonno. In tal caso conta di nuovo i punti.

Le salse

salsa di soia (io uso quella con un po’ meno sale)
wasabi in crema
2 cucchiaini di maionese light

Strumenti

Tappetino di bambù

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Prendi un tappetino di bambù per facilitare l’operazione di arrotolare l’alga attorno al riso. Detto ciò puoi anche arrangiarti in un altro modo, ad esempio con un tappetino di silicone o con della carta da forno. Però con il tappetino è più semplice.

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Passaggi

Preparazione riso

Innanzitutto sciacqua bene il riso sotto l’acqua corrente per alcuni minuti, finchè non vedi che l’acqua diventa chiara. Poi metti il riso in una pentola e coprilo con acqua fredda un paio di cm al di sopra del livello del riso. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e copri la pentola. Lascia bollire lentamente per 10 minuti dopodichè spegni e, senza aprire il coperchio, lascialo riposare per 15 minuti.

Versa il riso in un piatto largo o anche un vassoio capiente. Mescola bene l’aceto di riso con lo zucchero e il sale. Usa questo intingolo per condire il riso in questo modo: versane un po’ sul riso, mescola con una paletta di legno e soffia sul riso con un ventaglio o, come ho fatto io, con un cartoncino. Questa operazione è meglio se fatto con l’aiuto di qualcuno che sventaglia mentre tu versi e mescoli.

Questo procedimento raffredda il riso, lo condisce e lo rende più lucido. Inoltre lo rende attaccaticcio si, ma anche tale che si sgranerà bene dopo averlo appallottolato. Dunque questo è un passaggio molto importante per ottenere dei sushi non solo buoni ma anche esteticamente simili a quelli tradizionali.

Preparazione ripieni

• Taglia a striscioline il cetriolo, i cipollotti e l’avocado.
• Togli l’eventuale pelle al salmone e taglialo a listarelle.
• Fai una frittata sottile con le due uova e un po’ di sale in una padella antiaderente.
• Fai bollire i gamberi, scolali e asciugali bene.

Preparazione Sushi Futomaki

Questa è un’operazione che può sembrare difficile ma invece è semplice e io la trovo anche molto rilassante. Innanzitutto tieni a portata di mano una ciotola con acqua e un po’ di aceto per bagnare le mani in continuazione, in questo modo il riso non si appiccicherà troppo alle mani.

• Poni il tappetino di bambù (o un tappetino di silicone o della carta forno) su un piano rigido.
• Mettici sopra un foglio di alga nori.
• Distribuisci uno strato sottile di riso fin quasi alle estremità del foglio di nori pressando bene.
• Poni le striscioline di salmone, di cipollotto, di cetriolo e di avocado sul riso, dal lato più vicino a te, dove inizerai ad arrotolare.
• Con l’aiuto del tappetino inizia ad arrotolare cercando di mantenere il rotolo molto stretto ma senza rompere l’alga.

• Ad ogni giro riapri il tappetino e fai scivolare il rotolo in alto sul tappetino.
• Continuare ad arrotolare fino alla fine.
• A questo punto avvolgi di nuovo tutto il rotolo nel tappetino e con le mani stringi delicatamente in modo da chiudere bene il rotolo e sigillarlo.
• Riapri il tappetino, metti il rotolo su un tagliere e, con un coltello ben affilato a lama liscia bagnato con acqua e aceto, taglia il rotolo in circa 8 rotolini. Quando tagli fai proprio il movimento della sega, questo ti aiuterà a non far deformare i rotolini.

Man mano che prepari il sushi futomaki adagia i rotolini sul piatto di portata.

Preparazione Sushi Nigiri

Questi li ha preparati tutti l’olandese:

• Bagna le mani con acqua e aceto.
• Prendi una piccola quantità di riso nel palmo delle mani e forma delle piccole polpette oblunghe, tipo piccoli crocchè.
• Taglia un foglio di nori a striscioline.
• Taglia la frittata a rettangolini.
• Metti un pezzetto di frittata sulla polpetta di riso e avvolgi la strisciolina di nori attorno, sigillandola con un po’ d’acqua.
• Apri i gamberetti nel senso della lunghezza dalla testa fin quasi alla coda. in modo da formare una “v”.
• Metti pochissimo wasabi (ma proprio pochissimo) sulla polpetta di riso e appoggia sul wasabi il gambero aperto.

Mentre l’olandese preparava i gamberetti avevamo un’attenta osservatrice in zona! Ma è stata bravissima e non ha toccato niente…

Preparazione salse

Per la salsa di soia non devi fare niente, versala solo in alcune ciotoline, una per commensale.

Mescola la maionese con pochissimo wasabi e versa anche questo intingolo in delle ciotoline.

Se rimane del pesce o della verdura, metti tutto tagliato a pezzettini nello stesso piatto di portata dei sushi.

E adesso prendi un piattino, salsine e bacchette e buon appetito!

Arigato, ovvero grazie in giapponese, che si scrive così: 感謝 per aver letto tutta la ricetta!

A noi il sushi fatto in casa è piaciuto tantissimo. Ma soprattutto ci siamo divertiti tanto a preparare tuitti questi rotolini assieme. Prova anche tu a farli e coinvolgi la tua famiglia a prepararli con te. Poi fammi sapere se li hai graditi qui nei commenti o su Facebook.

Enjoy!

by Giovanna Buono

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Nota: Questo blog non è affiliato a Weight Watchers International. Le ricette e i calcoli inseriti fanno riferimento esclusivamente ai metodi storici e bilanciati del programma. Per conoscere la mia posizione etica e leggere le tutele legali, consulta il mio Disclaimer Completo qui.

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