L’idea di preparare la parmigiana light in padella nasce dal fatto che avendo il forno rotto è partita la mia sfida: “preparare le pietanze da forno senza usare il forno“. E si è rivelata un’ottima sfida infatti da allora ho trovato vari metodi alternativi di cottura. E per te che mi leggi dall’Italia la cottura in padella è utilissima d’estate quando fa troppo caldo per usare il forno.
Inoltre da buona napoletana come potevo non avere la ricetta della parmigiana di melanzane in versione leggera? A tale fine ho apportato qualche modifica alla classica parmigiana: ho usato ovviamente le melanzane e anche una zucchina, il tutto senza friggere e l’ho cotta in padella. A mio figlio non c’è verso di far assaggiare le melanzane ma l’olandese, che conosce anche la versione classica assaggiata a Napoli con le verdure fritte e piena di mozzarella, l’ha letteralmente divorata.
Infatti io ne ho mangiata anche di meno perché poi quando vedo che una cosa piace tanto ai miei commensali, come sicuramente farai anche tu, ne mangio meno io. E’ una grande soddisfazione vedere gli altri mangiare con gusto quello che noi cuciniamo, no? Andiamo a prepararla con la mia ricetta passo passo.
E qui trovi qualche altra ricetta leggera con le melanzane:
Ingredienti
Io ho usato la mozzarella light ma se tu vuoi usare quella normale oppure la provola puoi: la porzione ti costerà 2 punti Weight Watchers in più.
E attenzione, se sei vegetariana accertati che mozzarella e parmigiano siano fatti con caglio vegetale.
Per il sugo
Per la parmigiana
Punti Weight Watchers Propoints
Strumenti
Passaggi
Innanzitutto prepara tutti gli ingredienti.
Sgocciola bene la mozzarella: basterà tagliarla a fettine e lasciarla su un foglio di carta da cucina in modo che perda un po’ di liquido.
Taglia le melanzane e la zucchina a fettine lunghe e sottili e grigliale in una padella o bistecchiera antiaderente. O volendo puoi arrostirle in friggitrice ad aria, segui queste istruzioni che vanno bene anche per la zucchina: Come arrostire le melanzane in friggitrice ad aria.
Nel frattempo in un’altra padella antiaderente fai appena soffriggere l’aglio tagliato a metà in un cucchiaino di olio. Poi aggiungi la polpa e la passata di pomodoro, basilico fresco, origano se ti piace e un po’ di sale. Fai cuocere fino a quando il sugo non si sarà leggermente ristretto e spegni. Elimina l’aglio e aggiungi ancora un po’ di basilico.
Ecco, ora è tutto pronto per comporre la nostra parmigiana. Ovviamente è meglio usare un tegame ampio da circa 28 cm diametro ma se il tuo è più piccolo non ci sono problemi: farai più strati.
Inizia distribuendo un po’ di sugo nella padella, poi uno strato di melanzane e zucchine grigliate. Metti sulle verdure un po’ di mozzarella spezzettata, aggiungi sugo, parmigiano, un po’ di basilico e termina con un pochino di sale.
Ora continua facendo un altro strato di melanzane e zucchine e ripeti il tutto fino ad esaurimento delle verdure. A me sono venuti 5 strati. Termina con il sugo, il parmigiano, il basilico e un cucchiaino di olio distribuito su tutta la superficie.
Accendi la fiamma e metti il tegame sul fuoco inizialmente coperto. Ogni tanto dai un’occhiata, dalle foto puoi vedere che il sugo piano piano si asciugherà e i formaggi si scioglieranno, proprio come in forno.
Però la parmigiana non deve asciugarsi troppo. Ci vorrà circa un’ora di cottura totale e negli ultimi 20 minuti è meglio togliere il coperchio. Mi raccomando non mettere mai la fiamma troppo alta o sotto potrebbe bruciarsi.
Se invece comunque tu vuoi cuocerla in forno credo che in 30-40 minuti a 180° dovrebbe essere pronta, ma non ho provato.
Ed ecco una bella fetta di parmigiana light in padella pronta per essere gustata: tutti a tavola! Beh no andiamoci piano: è più buona se si raffredda un po’. Infatti è anche squisita proprio da fredda. Certo la mozzarella non sarà più filante ma voglio vedere chi non ne vorrà un pezzo quando tirerai fuori il tuo pranzo in spiaggia.
Penso di aver abbondantemente decantato le lodi di questa parmigiana light, la prossima volta che la rifarò non cambierò nemmeno una virgola. E’ venuta squisita così e così la voglio mangiare di nuovo.
Attendo il tuo giudizio se la farai, lasciami un commento qui sotto o su Facebook e nel frattempo:
Buon appetito!
by Giovanna Buono
Conservazione
Puoi conservare la parmigiana in frigo per 3 giorni e se vuoi riscaldarla prima di andare a tavola. Puoi anche surgelarla a fette per 4-5 mesi. Lasciala scongelare e poi riscaldala per far sciogliere di nuovo la mozzarella.
Inoltre:
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la faccio in forno…. va bene lo stesso? qualche trucco?
Francesca va benissimo anche in forno, regolati tu per i tempi, come temperatura io direi 180° per una mezzora e poi vedi a che sta, credo 40 minuti ci vorranno però 😉
OTTIMA LA PADELLA PER UNA CHE COME ME FA FATICA AD UTILIZZARE IL FORNO!!! GRAZIE.
eh si, è comodissima 🙂
ottima gia fatta e buona anche fredda
Grazie Loredana, sono contenta ti sia piaciuta! 🙂
Semplicemente fantastica!!!! Grazie
Di niente 🙂
Dopo che la preparo posso congelarla?
Si certamente 😉
Fatta oggi, buonissima , e piaciuta a tt . Certamente in po’ diversa da quella tradizionale( sai noi di Napoli) ma in compenso molta leggera. Complimenti e continuo a seguirti
Ciao
Beh si Anna, il fritto ha un sapore diverso e anche poi con poca mozzarella ovvio che non puó avere lo stesso gusto. Non é un miracolo ma un miracolino si 😀 Grazie mille 🙂
provate ieri ….fantastiche!!!!! ho fatto il bis……
Si è vero Giovanna anche a me fa molto piacere quando c’è chi fa il bis delle pietanze che preparo sono contenta e a volte mi accontento di assaggiare il risultato perche così verrà rifatto più spesso!!!!
Vero eh? Siamo troppo brave noi 😀 😀
Ciao Omonima,
Mamma prepara una parmigiana da urlo ma in una giornata utilizzerei i punti di una setimana 😉
Quindi ho deciso… Proverò la tua che ha una faccia splendida e mi ricorda casa e sono certa che sarà strepitosa 🙂
Grazie
Ciao Omonima anche a te 😀 😀 Allora poi mi fai sapere com’è venuta ok? 😉
Gio, con tutte queste cose buone mi fai girare la testa!!! quante cose posso fare per i miei amici del Galles quando vengono… non vedo l’ora di averli qui!
Fra qualche giorno provo questa parmigiana e domenica intendo farmi un paio di crespelle, oggi ho fatto le cosce di pollo al pomodoro e ho anche fatto uno spezzatino con piselli per domani… Sai cos’è il più difficile?… le mono porzioni… devo ancora abituarmi al fatto che sono da sola e il 7 luglio, purtroppo, ricorre un tristissimo primo anniversario per me… ma non voglio piangere, la vita ci da e la morte ci toglie. Un abbraccio, accidenti, spengo il PC… che fulmine… speriamo che faccia meno caldo domani, ma dubito.
Scusa il romanzo, a volte sono un fiume in piena e magari non è il caso.
Mary se ti aiuta a sfogarti scrivi pure quanti papielli vuoi tu… io ho scritto un intero diario, vuoi che non ti capisca? 😉 Un bacione!